ТОРТЫ-ВЫПЕЧКА.

Дополнительно, много хороших рецептов, можно посмотреть
 и скачать себе на моем сайте:  http://goldjin.nethouse.ru/kyxnay
 Куличи к Пасхе.
Несколько секретов при выпечке куличей.
1.Пасхальные куличи и кексы выпекайте при вы­сокой температуре если она будет слишком низкой, тесто высохнет и выпечка будет не­удачной. Не рекомендуется часто открывать дверцу духовки, особенно в первые минуты выпекания, когда тесто начинает поднимать­ся. Если готовите кексы из дрожжевого теста, заполните им формы на 1/3, дайте подняться вдвое и только потом ставьте в хорошо на­гретую духовку.
2.Если в рецептах не указано время выпекания кулича, рассчитать его мож­но так: изделие весом около 2 кг выпекается 1,5 часа, около 1,5 кг 1 час, 1 кг 45 минут, менее 1 кг 30-40 минут. Температура духовки в зависимости от сдобности теста от 180 до 220°С.
3.Для того чтобы куличи получились удачными, замешивайте тесто для них в теп­лом, без сквозняков помещении. Обычно тесту дают подойти 3 раза, каждый раз добавляя продукты и тщательно вымешивая. Поднимается тесто от 1 до 4 часов в зависимости от качества дрожжей и от густоты самого теста. Рекомен­дуется использовать только свежие дрожжи, при использовании замороженных их количество необходимо увеличить. Мука берется высшего сорта, кстати, ее количество может немного отличаться от указанного в рецепте, определить же, достаточно ли ее, можно, разрезав кусочек теста: если оно не липнет к ножу, значит, муки достаточно. Вкусные куличи получаются из хорошо поднявшегося теста, однако не следует ставить его на батарею или кастрюлю с горячей водой при подогреве снизу тесто не растет, а расплывается.
500 г муки, 1 стакан молока, 50 г свежих дрожжей, 250 г сахара, 10 сырых желтков, 125 г сливочного масла, ванилин, изюм.
Молоко прогреть, растворить дрожжи, добавить 2/3 стакана муки, убрать в теплое место на 1,5-2 часа. Растереть желтки с сахаром, влить в поднявшуюся опару всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто.
Добавить теплое растопленное масло, щепотку соли, ванилин и промытый изюм, вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Разложить в смазанные маслом формы и оставить для расстойки на 30-40 минут. После смазать верх взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200°С от 40 до 80 минут в зависимости от размера форм.
При подаче по желанию покрыть глазурью, украсить цукатами, кондитерскими посыпками.
16 яиц, 1/2 стакана молока, 60 г свежих дрожжей, 2 стакана сахара, 1/2 ста­кана какао-порошка, 1/2 стакана красного вина, 3/4 стакана рома или бренди, 2 - 2,5 стакана муки, 1/4 стакана
молотых ржаных сухарей, 2 стакана миндаля, 1/4 стакана цукатов, 1 лимона, по 1 /2 ч. ложки молотой корицы и гвоздики.
Молоко прогреть, растворить дрожжи, добавить 1 стакан муки, перемешать и убрать в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме в 2-3 раза.
Из лимона выжать сок, миндаль смолоть или мелко порубить. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Белки взбить в пену В поднявшуюся опару ввести желтки, миндаль, какао-порошок, перемешать. Влить вино и ром, затем добавить корицу, гвоздику, сок лимона, цукаты и мо­лотые сухари. Все хорошо вымесить, убрать в теплое место на 1,5-2 часа. Поднявшееся тесто обмять, ввести взбитые белки, после понемногу всыпать муку, замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи. Перелить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями, выпекать в духовке при 180-200°С 1-1,5 часа в зависимости от размера форм. При подаче кулич посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.
Кулич по старинному рецепту:
10 яичных желтков, 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 1 стакан растопленно­го сливочного масла, 50 г свежих дрожжей, 1-1,2 кг муки, 1/2 стакана цукатов, 1/2 стакана изюма, кунжут.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, хорошо переме­шать, убрать в теплое место.
Желтки растереть с сахаром добела, ввести, помешивая, в поднявшуюся опару затем добавить теплое масло и оставшуюся муку замесить тесто. Оно должно по­лучиться немного гуще, чем на оладьи.
Накрыть салфеткой, оставить подниматься в теплом месте. Как тесто подойдет, ввести предварительно промытый и обсушенный изюм, часть цукатов, хорошо вымесить, разложить по смазанным маслом формам, оставить на 30-40 минут для расстойки. После выпекать в духовке при 200"С около 1 часа. При подаче украсить верх цукатами, посыпать кунжутом.
Для теста: 250 мл 20%-ных сливок, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана ванильной сахарной пудры, 6 желтков, 40 г свежих дрожжей, 500-600 г муки, цедра 1 лимона, по 50 г миндаля и кураги.
Для глазури:
200 г ванильной сахарной пудры, 2 белка, лимонный сок.
В сливках растворить дрожжи, добавить 2/3 стакана муки и 1 ст. ложку сахара, перемешать, убрать в теплое место на 1-2 часа.
Курагу размочить в теплой воде, обсушить, мелко нарезать. Очищенный мин­даль мелко порубить, цедру натереть на мелкой терке. Сливочное масло рас­топить, остудить до комнатной температуры.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела, добавить опару и щепотку соли, всыпать оставшуюся муку и хорошо вымесить. После, продолжая вымеши­вать, добавить растопленное масло, миндаль, курагу и цедру. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды, разложить по сма­занным маслом формам, заполняя их на 1/3. Оставить подниматься в теплом месте. Когда тесто поднимется почти до верха форм, поставить в нагретую до 190-200°С духовку и запекать 40-50 минут.
Приготовить глазурь:
белки растереть с сахарной пудрой до получения глад­кой блестящей массы, добавив 2-4 капли лимонного сока.
Готовый кулич остудить на решетке, покрыть глазурью.
Если в рецептах не указано время выпекания кулича, рассчитать его мож­но так: изделие весом около 2 кг выпекается 1,5 часа, около 1,5 кг 1 час, 1 кг 45 минут, менее 1 кг 30-40 минут. Температура духовки в зависимости от сдобности теста от 180 до 220°С.
Для теста: 400 мл 20%-ных сливок, 200 мл молока, 9 яиц, 2 стакана ванильной са­харной пудры, 200 г сливочного масла, 30 г свежих дрожжей, 500-650 г муки, изюм или цукаты по вкусу.
Для глазури: сок 1 лимона, 400 г ванильной сахарной пудры, холодная вода.
Дрожжи растворить в теплом молоке. Сливочное масло растопить, остудить до 30-35°С, влить подогретые сливки, всыпать муку (500 г), перемешать, до­бавить молоко с дрожжами, вновь хорошо перемешать. Убрать в теплое место на 1,5-2 часа.
Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой добела. Желтки взбить в пену При использовании изюма его промыть, обсушить.
В поднявшуюся опару добавить желтки, изюм или цукаты, после ввести белки. Понемногу подсыпая оставшуюся муку замесить мягкое тесто. Накрыть салфет­кой, оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
Поднявшееся тесто обмять, разложить по формам, заполняя их на 1/3, оставить для расстойки на 40-50 минут, после выпекать в нагретой до 190-200°С духовке до готовности.
Приготовить глазурь: воду прогреть, всыпать сахарную пудру сварить густой сироп, перелить в миску, поставить в посуду с холодной водой и растирать дере­вянной лопаткой, подливая по капле лимонный сок, до получения белой густой блестящей массы. Готовый кулич немного остудить, залить глазурью.
15 г дрожжей, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 стакана муки, 1/4 стакана персикового сока, шепотка соли, 1/2 банки консер­вированных персиков, взбитые
сливки.
Молоко подогреть, развести в нем дрожжи. 1 стакан муки смешать с взбитыми яйцами и растопленным маслом, добавить разведенные дрожжи, замесить тес­то и дать ему подняться (30-40 минут).
Затем добавить персиковый сок, оставшуюся муку соль, тщательно переме­шать, накрыть салфеткой и оставить на 25-30 минут в теплом месте.
Формочки смазать растительным маслом, слегка прогреть в духовке, выло­жить тесто, заполняя формы наполовину Дать тесту подняться вровень с края­ми формы. Поставить в нагретую до 200°С духовку и выпекать до готовности. Готовые куличи украсить взбитыми сливками и дольками консервированных персиков.
Классические куличи высокие, цилиндрической формы, но можно их выпечь и в небольших формах для кексов. Перед тем как отправить формы с тестом в духовку, верх куличей, которые не планируете покрывать глазурью, можно смазать яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой молока, и посыпать орешками или трос­тниковым сахаром.
2 ст. ложки черного чая со вкусом бергамота, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливоч­ного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, по шепотке соды и соли, 1,5 стакана муки, молотая гвоздика и корица
по вкусу, молотые сухари.
Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 2-3 ст. ложки воды, 1-2 капли лимонного или розового масла.
Приготовить глазурь: в холодную кипяченую воду добавить масло, всыпать сахар­ную и пудру и растирать деревянной лопаткой до получения гладкой блестящей массы.
Чай залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут, после процедить, остудить.
Размягченное масло взбить с сахаром и яйцами, влить чай, перемешать. Продол­жая взбивать, всыпать просеянную с содой, разрыхлителем и солью муку. Взбивать до получения однородной массы, добавив по вкусу молотую корицу и гвоздику Кольцевую форму для кекса смазать растительным маслом, присыпать сухаря­ми, выложить тесто. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 35-40 минут. Готовый кулич остудить на решетке, покрыть глазурью.
По желанию в тесто можно добавить цукаты, орехи или консервированные фрукты.
2 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана грецких орехов, 1 ч. ложка цедры лимона.
Для глазури: 2 белка, 3-4 ст. ложки сахара.
Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. В половине молока развести дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и оставить на 40 минут в теплом месте.
В оставшееся молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, переме­шать, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте еще 20-30 минут. После того как тесто поднимется, добавить желтки, оставшийся сахар, рас­топленное масло, цедру лимона и измельченные орехи, перемешать.
Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, до образования пузырьков.
Форму смазать растительным маслом, присыпать мукой, выложить тесто, на­крыть полотенцем и поставить в теплое место на 25-30 минут. Как только тесто поднимется, смазать верх взбитым желтком и выпекать до готовности в нагретой до 180°С духовке, готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
Верх готового кулича смазать белковой глазурью, украсить кондитерской посыпкой.
Приготовление глазури: белки взбить с сахаром в устойчивую густую массу.
175 г размягченного сливочного масла, 175 г сахара, 150 г муки, 3 яйца, 2 ст. ложки какао-порошка, 5-6 ст. ложек сока апельсина, тертая цедра 1 апельсина, 1 пакетик разрыхлителя, сахарная пудра.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, подмешать желтки, вновь хо­рошо взбить. Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать, аккуратно подмешать взбитые в пену белки. Разделить тесто на 2 равные части, в одну добавить какао- порошок, в другую сок и цедру хорошо перемешать.
Высокую кольцевую форму смазать маслом или растопленным маргарином. Выкладывать тесто в форму порционно: темная часть, светлая часть, вновь тем­ная и светлая. Затем вилкой снизу вверх перемешать тесто в нескольких местах, чтобы получились мраморные разводы. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 30-35 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.
4 стакана муки, 3 яйца, 250 г сливочного маргарина, 1/2 стакана растительного масла, 1/3 стакана сахара, 50 г свежих дрожжей, 2 стакана молока, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке. Сразу добавить сахар, соль, растопленный маргарин, растительное масло, взбитые яйца. Замесить тесто, убрать в теплое место и дать ему подняться три раза.
Перед выпечкой в тесто добавить по желанию изюм, тертую цедру ванилин. Формы для куличей брать небольшие, заполнять на 1/3 объема. Ставить кули­чи в хорошо прогретую духовку и выпекать на среднем огне 1-1,5 часа.
Готовый кулич украсить глазурью, орехами, разноцветным мармеладом.

  Оладушки с сюрпризом. 
Стакан молока и стакан воды нагреть немного, сюда же добавить соль, ложку сахара, 2 ложки растительного масла, дрожжи - 1,5 ч.л. Муку столько, что бы получилось тесто как густая сметана. Поставить тесто подниматься.
Порезать тонко колбаску. Когда тесто поднялось, колясочки колбаски частями выкладывать в чашку с тестом, окунуть со всех сторон в тесте и выкладывать на горячую сковороду с растительным маслом. Обжаривать с двух сторон не на сильном огне, что бы колбаска успела пропечься.

Творожные клецки.
 Быстро, вкусно и не пачкая рук!
В чашку положить пачку творога, сюда же добавить 1 яйцо, щепотку соли, немного ванилина, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, 1\3 ч.л. соды. Все хорошо перемешать, примять и чайной ложечкой брать порцию теста и выкладывать в глубокую сковородку с раскаленным растительным маслом. Готовые полить сгущенным молоком или медом, можно просто посыпать сахарной пудрой.
Булочки Cinnabon.
Ингредиенты:
Для теста:
1 кружка молока (200 мл.)
35г активных сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
2 яйца
1/3 стакана размягченного масла или маргарина
4 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка клейковины
1 чайная ложка экстракта ванили (мы заменили порошком)
На тесто:
1/3 стакана/чашки размягченного масла
1 стакан/чашка коричневого сахара
4 столовые ложки корицы (желательно сорта Циннамон)
Для сырной глазури:
7-8 столовых ложек размягченного масла
1,5 стакана/чашки сахарной пудры
1/2 чайной ложечки экстракта ванили
1/4 стакана/чашки кремового сыра (Филадельфия или любой другой
похожий сливочный сыр)
Сырники.
 Состав:
творог (или сладкая творожная масса) - 500 г,
3 желтка или 2 яйца,
сахар - 4-5 столовых ложек (по вкусу),
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 100 г (и немного муки для подпыла),
смесь растительного и сливочного масел (или топленое масло) для жарки,
щепотка соли
Приготовление:
Творог хорошо размять вилкой или измельчить в блендере.
Добавить желтки, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и хорошо перемешать.
Всыпать просеянную муку и еще раз хорошо перемешать массу. Смоченной в воде ложкой набрать немного творожной массы.
Слегка обвалять в муке, стряхнуть излишки и сформировать сырник.
В сковороде разогреть немного масла, выложить сырники, накрыть сковороду крышкой и обжаривать на слабом огне до румяности.
Сырники перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны.
Готовые сырники выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.
         Советы для приготовления сырников с форума:
***400гр.творога; 1яйцо; 3ст.ложки песка; 3ст.ложки манки, мука нужна только чтобы обвалять сырники.
***а я беру 500 гр творога , 3 яйца и 5 ст ложек муки- получается намного нежнее! я не люблю вкус муки в сырниках
Так как тесто не такое густое, я его прямо столовой ложкой из миски на разогретую сковороду кладу!
***Я тоже очень часто делаю сырнички. Беру домашний творог, сахар, яйцо, добавляю обязательно 1 ст.ложку манки, немного муки(на пачку творога 3-4 ложки) и соду гашеную в уксусе. Ничего не разваливается, всё получается очень вкусно. Да, и в самом конце жарки(когда уже сырники готовы) в сковороду добавляю немного воды и тушу пока она не выпарится, буквально минуту. И тогда сырники получаются пышными и очень вкусными, а главное нет привкуса муки, я его тоже не люблю в сырниках.
***Творог домашний делается из кислого молока. Как только молоко начало подкисать (из такого получается более нежный творог) его надо вылить в кастрюльку и начать подогревать постоянно помешивая. При этом начнут появляться хлопья. Но здесь главное не передержать молоко в кастрюльке: его надо снять с огня как только молоко начинает обжигать палец (примерно 50 градусов Цельсия). Если передержать, то творог получается жестким. А потом откинуть на дуршлаг, покрытый марлей в два слоя и положить под пресс (банку с водой). Через час жидкость стечет и вперед за вкусными сырниками
***А у меня есть отличное дополнение к этому рецепту .Я добавляю к творогу горсть изюма! При жарке изюм набухает и придает сырникам изумительный вкус! Я лично кладу много изюма (муж любит ) и, с точки зрения диетологии, с изюмом лучше усваивается кальций содержащийся в твороге. А перед формированием шариков хорошо поставить тарелку с творожной массой в холодильник где-то на 30 минут, тогда легче лепить .
*** Спасибо всем за рецепты, прочитала все и выбрала свой:
500 гр творога
3 яйца
2,5 ложки манки
2,5 ложки муки
3 ложки сахара
Все тщательно перемешала, сахар в последний момент добавила, обваляла в муке и жарила минуты 3 с каждой стороны.
Получились такие пышки, прелесть! Нежные, пышные, хорошо прожаренные! И на вкус просто отлично! А раньше у меня получались такие недожаренные творожные блинчики))))
А еще я добавляю или изюм, или морковь.
***По этому рецепту получилось очень жидкое тесто. Сырники с трудом перевернула (только потому, что сковородка хорошая- на сковородке хуже сразу каша бы получилась). Пришлось добавить соду,гашеную уксусом и немного еще муки (ложки 3столовые). Ну съедобно, только все равно они внутри слишком мягкие остаются, даже когда остынут. Я такие не люблю - это немного не то. Может надо еще яйцо добавить?
Потом попробовала сделать с манкой вместо муки, как тут советовали и ложкой меда (ложку-то какую брать- чайную или столовую?). Я взяла столовую по умолчанию... получилось совсем жидко. Пришлось добавить еще 2 ложки манки (итого 5). Стояло минут 20(чтоб манка распухла). Тесто стало нормальной консистенции. Соду не добавляла. Поджарились замечательно и вид хороший, но вот только запах и вкус не разварившейся манки да еще и с привкусом меда. Отвратительно! Наверно, надо манки по минимуму (1ложку, наверное) и правда перемешав с яйцом надолго оставить (боюсь, очень надолго), чтоб манка разбухла, иначе вкус не разварившейся манки - это ужасно! Хотя в вареном виде я манку очень люблю. Вобщем, с манкой осторожней!
***а я беру 500 гр творога , 3 яйца и 5 ст ложек муки- получается намного нежнее! я не люблю вкус муки в сырниках
***
ЛЕГКИЕ ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ.
Ингредиенты:
Мука - 250 гр
Масло сливочное - 200 гр
Сахар - 150 гр
Ванильный сахар - 1 пакетик
Яйцо - 3 шт
Лимон - 2 шт
Сахарная пудра - 150 гр
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Приготовление:
1. Масло сливочное взбивать в пену, добавляя сахар, ванильный сахар, соль, яйца. С одного лимона натереть цедру и выжать сок в сливочную массу. Муку с разрыхлителем перемешать и соединить со сливочной массой, тщательно перемешать.
2. Противень смазать маслом сливочным, выложить сливочное тесто, разровнять и выпекать в духовке, разогретой до 200ºС 20 минут.
3. Пирог достать из духовки, выжать сок из второго лимона, перемешать с сахарной пудрой, смазать лимонной глазурью пирог. Остудить, присыпать сахарной пудрой и украсить дольками лимона.
Блинчики "Зебра".
 Ингредиенты:
1,5-2 стакана муки,
0,5 литра молока
3-4 яйца.
сахар 1 ст.л.,
растительное масло 1 ст.л.
щепотка соли.
  Приготовление:
Смешать ингредиенты для блинного теста. Отлить немного теста (в мерный стакан), добавить порошок какао и немного сахара. Как только белое тесто вылили на сковороду, сверху выливаем через "носик" темное тесто любым узором, переворачиваем блин и обжариваем. Начинка может быть любой, по вашему желанию.
Вкусное печенье.
  Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
120 г нарезанного кубиками холодного масла
4 столовые ложки коричневого сахара
  Крем тоффи:        
50 г сливочного масла
4 столовые ложки коричневого сахара
400 г сгущенного молока с сахаром (можно использовать готовую массу)
  Кроме того:
150 г молочного шоколада
30 г орехов
  Приготовление:
Форма квадратная со стороной 23 см, бумага для выпечки (пергамент).
Просеять муку в миску, добавить масло и растереть как лапшу. Добавить сахар и замесить тесто.
Выложить тесто на дно формы и наколоть вилкой.
Выпекать при температуре 180 ° С в течение 15-20 минут, пока тесто не зарумянится. Дать остыть в форме.
  Приготовление крема.
 В тефлоновую кастрюлю положить масло, сахар и сгущенное молоко. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшить огонь до минимума и варить около 5 минут или дольше, пока масса не загустеет, станет бледно-желтой и начнет отходить от стенки кастрюли.
Выложить массу ровным слоем. Дать остыть.
Когда масса остынет растопить шоколад на водяной бане. На массу положить орехи, залить всё расплавленным шоколадом и поставить в прохладное место. 
Бутерброды Божьи коровки.
Такие бутерброды делать очень легко.
Нам понадобятся: Батон нарезной, Красная рыба (лосось, форель, горбуша, семга), Масло сливочное, Помидоры, Маслины без косточек, Петрушка.
Приготовление:
1. Отделить красную рыбу от костей и кожицы, нарезать тонкими ломтиками.
2. Взять батон, разрезать каждый нарезанный ломтик батона пополам.
3. Смазать сливочным маслом каждую половинку ломтика.
4. Сверху положить кусочек красной рыбы.
5. Взять помидоры, разрезать их пополам. Каждую половинку надрезать не до конца, так, чтобы получились крылышки божье коровки.
6. Сделать голову у божьей коровки с помощью маслины, разрезанной пополам.
7. Пятнышки для божьей коровки сделать с помощью мелко рубленых кусочков маслин.
8. Положить божьих коровок на красную рыбы и украсить веточкой петрушки! Вкусно и красиво! Особенно удивляет гостей!
  Пирог "Крокодил".

Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 250г. теплого молока, 6 ст.л. растительного масла, 500 гр.муки.
Начинка: 1 маленький кочан капусты, 2-3 луковицы, 500гр. мясного фарша. Смешиваем вместе яйцо, дрожжи, раст.масло, молоко, соль и сахар. Добавляем постепенно муку, тщательно разминаем, пока не перестанет прилипать к рукам. Накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте для расстойки.
Готовим начинку: поджариваем по отдельности капусту, лук, фарш. Солим, перчим, смешиваем и даем остыть.
Раскатываем прямоугольный пласт теста, ровно обрезаем. Навертываем на скалку и переносим на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. На середину компактно выкладываем начинку.
Начиная с углов,делаем надрезы до начинки шириной 3-4 см.
Складываем получившиеся полоски косичками в нахлест, оставляя только первые и последние.
Из верхней части складываем голову,а из нижней-хвост крокодила. Формируем ноздри у крокодила,из обрезков теста лепим лапки и глаза-брови. Делаем ножницами по краю челюсти клыки и создаем по всему телу неровности. Выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах до красивого подрумянивания. За 10 мин. до готовности смазываем разболтанным яйцом.
Одинаково вкусный горячий и холодный.

 Новогодние прянички с глазурью.

  Для пряничного теста:
250 г муки смешать с пряностями
( 1,5 ч.л. молотой корицы, по 1\4 ч.л молотого мускатного ореха, гвоздики, имбиря).
Если хочется, чтобы печенье получилось более темного цвета, можно добавить чайную ложку какао.
 В отдельной кастрюльке подогреть 35 г масла, 60 г сахара (2 ст.л.), 80 г меда (2 ст.л.), 30 г молока (2 ст.л.), пока сахар не растворится.
В муку положить 1 яйцо, вылить сироп и замесить тесто ложкой.
 Выложить на стол, промесить и раскатать.
Стряхнуть лишнюю муку.
Вырезать формочками фигурки и переложить на застеленный бумагой противень.
 Делать дырочки для ленточек нужно до выпечки,удобней всего - трубочкой для коктейля.
Готовые пряники выпекать 8 минут при 200 С.
 Для глазури:
взбить 1 белок до плотной пены, добавить 50 г сахарной пудры,
еще хорошо взбить и всыпать еще 50 г сахарной пудры, перемешать.
 В этом рецепте выдержаны правильные пропорции и пряники получаются очень вкусными.

  Выпечка"Грибочки".
  Ингредиенты:
Тесто:
- 200 г маргарина
- 2 стакана сахара
- 1 стакан сметаны
- 1 яйцо
- 1 стакан крахмала
- 800 г муки
- ваниль
- щепотка соли
- 1/2 ч.л соды загасить уксусом
Сироп:
- 2/3 стакана сахара + 4 ст ложки воды
Размягченный маргарин растереть с сахаром.
Добавить стакан сметаны, 1 яйцо, ваниль, щепотку соли, половину ч.л. соды гашеной уксусом, 1 стакан крахмала, 800 г. муки.
Замесить мягкое пластичное тесто.
Разделить на 2 равные части. Из одной сделать 100 шариков.
Выпекать в не смазанном противне.
Это будут шляпки грибов.
В выпеченных шляпках в центре плоской стороны нужно ножом с острым кончиком сделать углубления - в них будут вклеиваться ножки. Делать это следует, пока тёплые. Остыв, изделия становятся хрупкими. Из второй части теста скатать ножки: одна сторона шире, другая уже - как у грибов.
Ножки вложить в кулечки и выпечь. Кулёчек не даст расползтись тонкому концу ножки, а вся ножка, слегка увеличившись при выпекании, не потеряет правильной сужающейся формы.
Кулёчки делаем из бумаги для выпечки со стороной 6-7 см. Изготовить 100 кулечков.
Сделать сироп.
Вскипятить 2/3 стакана сахара с 4-мя ст. л. воды.
Тонкие концы ножек обмакивать в получившийся сироп, соединять со шляпками и выкладывать на просушку.
Теперь нужно имитировать землю на ножках. Для этого следует обмакивать грибы ножками сперва в сироп, затем - в ёмкость с маком.
Дать "земле" немного времени прихватиться, затем можно приступать к
завершающему этапу - окраске шляпок.
Для этого нужно добавить немного воды и 1-2 ст. л. какао в остатки остывшего сиропа и снова его вскипятить. Окунуть грибы шляпками в эту помадку.
Творожные " персики "
Ингредиенты:
250 гр творога
2 яйца
1 ч. л. разрыхлителя
4 ст. л. сахара
Муки примерно 1-1,5 ст
Растительное масло для жарки
Манная крупа или корица для обсыпки.
Приготовление:
Замесить мягкое тесто. Накатать шарики чуть больше грецкого ореха, ( руки смачивать в воде) и обвалять в сухой манной крупе. Дать отдохнуть минут 15 и жарить в горячем растительном масле . Масла должно быть столько , чтоб они в нём утонули. Они сами будут крутится когда жарятся, но можно немного подправлять вилкой. Жарить до золотистого цвета. Вынимать шумовкой, чтобы стекло масло. Можно в манке не обваливать перед жаркой, а обвалять после, в смеси корицы с сахарным песком.
  Желейный торт "Апельсины в йогурте"
Ингредиенты:
желатин 30г
апельсины
бананы или консервированные ананасы
готовый бисквит
йогурт 750 мл
сок апельсиновый 250 мл.
для украшения мята и любые ягодки.
Приготовление:
Залить желатин апельсиновым соком и оставить его набухать.
Апельсины порезать кружочками и снять с них кожуру.
Кубиками нарезать бананы и бисквит.
Когда желатин набух, поставить его на огонь, пока он полностью не раствориться (но не кипятить). Остудить и добавить йогурт.
Приготовить полукруглую миску и выстелить ее пищевой пленкой, а потом выложить туда приготовленные кружки апельсинов (по стенкам), небольшую часть бананов и бисквита, кружки апельсина, и так несколько слоев, после чего залить все йогуртом и поставить в холодильник.
Когда желейный торт застынет, вынуть его из формы и украсьте ягодками и мятой.
 Торт "Медовик".
Ингредиенты:
Для коржей:
2 яйца
100 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
2 ст. л. меда
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
420 г муки (примерно)
Для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 ч.л. ванильного сахара
Рецепт:
Масло взбиваем с сахаром и медом.
Не прекращая взбивать, по одному вбиваем яйца.
Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто.
Делим тесто на 6 равных частей. Выбираем тарелку, которая будет нам служить лекалом при обрезании краев выпеченных коржей. Каждую часть раскатываем в пласт, размер которого будет чуть больше диаметра этой самой тарелки.
Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно по 5-6 минут на корж). Обрезаем по тарелке и складываем стопкой.
Сметану взбиваем с сахаром до растворения последнего.
Щедро смазываем кремом каждый корж.
Обрезки превращаем в крошку и обсыпаем ею торт.
Даем пропитаться.
Торт "Птичье молоко".

Для теста: 1 стакан сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, 3 стол. л. сметаны, 1 чайн. л. гашеной соды, 1 стакан муки.
Для приготовления теста яйца взбейте с сахаром. Размягченный маргарин вбейте в яичную смесь, смешайте с содой гашенной уксусом. Муку просейте, добавьте к яйцам и замесите тесто. Выпекайте 20 мин. при темпер. 200 град. Оставьте бисквит в духовке до остывания.
 Для крема: 1 лимон, 0,5 л молока, 6 столов. л. манной крупы, 250 г сливочного масла, 1 стак. сахара, пакетик ванилина.
Для приготовления крема из молока и манки сварите густую кашу, остудите и добавьте цедру лимона. Сахар и масло взбейте, постепенно добавляя манную кашу, сок лимона и ванилин. Крем должен быть очень густой, но пышный.
Корж поместите в форму и выложите наверх крем.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 6 столов. л. сахара, 6 столов. л. какао порошка, 6 столов. л. молока.
Для приготовления темной глазури: молоко, сахар и какао смешайте в небольшой кастрюльке и варите на слабом огне, все время помешивая.
 После того как масса вскипит, добавьте сливочное масло. Перемешайте, подождите пока масло расплавится. Снимите глазурь с огня, дайте немножко остыть. Торт сверху и по бокам полейте горячей глазурью.
 Торт "Тирамису".
Потребуется:
8 яиц.
1 стакан сахара без верха.
1 стакан муки без верха.
250 гр сыра Маскарпоне
500 мл сливок 33% (взбить)
10 гр желатина
250 гр сахара
190 мл воды
1 ст.л. какао
2-3 ч.л. кофе
75 мл коньяка
Приготовление:
Делаем классическое бисквитное тесто и выпекаем из него 3 коржа.
Отделить белки от желтков так, что бы в белок не попало ни капли желтков или воды. Белки поставить в холод . Отделить 2 желтка и пока убрать в сторону, они будут нам нужны для мусса. Остальные желтки взбить с сахаром очень хорошо и всыпать муку. Размешать все лопаточкой.
Белки взбить в стойкую пену ( в сухой не металлической посуде), начинают взбивать белки на малых оборотах миксера, потом скорость прибавить. Хорошо взбитый белок сам из чашки не выливается, его нужно перекладывать.
Белки готовы – перекладываем их к тесту и хорошо перемешиваем их лопаточкой. Тесто готово.
Варим сахарный сироп:
150 гр сахара +150 мл воды = довести до кипения. Добавить в сироп кофе, какао, коньяк и остудить. Остывшие коржи пропитываем этим сиропом.
Готовим заварные взбитые желтки:
125 гр сахара + 40 мл воды = немного уварить (5 мин). Взбить желтки и влить тонкой струйкой уваренный сироп продолжая взбивать.
Теперь готовим сырный мусс:
Маскарпоне размять лопаточкой. Туда добавить охлажденный желатин, который нужно предварительно замочить до набухания в половине стакана сливок (взятых от общего объема всех сливок) и подогреть на огне до полного растворения. Но не кипятить!!!! Все хорошо перемешать. Теперь можно добавить заварные взбитые желтки, взбитые сливки добавить в самом конце. Все перемешать венчиком до однородной массы.
Пришло время собирать торт!
Берем разъемную форму, выстилаем дно и бока тонкой пленкой и укладываем первый корж. Корж заливаем муссом сырным, на него укладываем второй корж и процедуру повторяем.
Так делаем все 3 слоя. У меня форма не высокая и у меня не хватило места залить верхний слой муссом, поэтому в верху у меня получился корж, можно сделать и так и что бы верхний корж покрывал мусс. Дать постоять в холодильнике торту ночь, чтобы он хорошо застыл и его можно было резать. Перед подачей вынуть торт из формы, снять пленку. Торт посыпается какао, обычно бока торта украшают печеньем Савоярди, устанавливая его стоя по всей окружности торта, у меня этого печенья не было, поэтому я просто тертым шоколадом его украсила.
   Как сделать разрыхлитель для теста дома.
Составляющие:
Сода пищевая - 4,8 г
Лимонная кислота - 3,0г
Мука - 12,2г
Вот такие весовые соотношения подобраны чтобы сода полностью прореагировала с кислотой и в выпечке не появился неприятный мыльный привкус. Конечно вымерить все до миллиграмма в домашних условиях тяжеловато, поэтому позволю себе округлить значения и использовать мерную ложечку вместо весов. Соды получится чуть больше, но меня это не расстраивает, поскольку в моей выпечке почти всегда присутствуют продукты, содержащие либо молочные, либо фруктовые кислоты (кефир, простокваша, творог, сыворотка, пахта, мед, фруктовые и овощные пюре). Эти кислоты прореагируют с "лишней содой", и чувствоваться она не будет.
Приготовление:
Насыпаем в чистую и абсолютно сухую банку 12 чайных ложек муки.( У меня мерная ложечка от хлебопечки). Мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя. Производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта. Еще раз подчеркну, что банка должна быть сухой, иначе последующие составляющие прореагируют незамедлительно, так и не попав в тесто.
Отмериваем 5 чайных ложек соды.
Добавляем 3 чайных ложки лимонной кислоты.
Если планируете использовать его долго, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности. Баночку лучше подписать.
Как пользоваться разрыхлителем:
Разрыхлитель и сода взаимозаменяемы
1 - 1,5ч.л.разрыхлителя = 0,5ч.л.соды.
Обычно разрыхлитель смешивают с мукой. Если мука добавляется несколько раз, то разрыхлитель смешивается с последней порцией.
Есть еще такие рецепты в которых указываются и сода и разрыхлитель. Это не ошибка. Здесь сода не разрыхляет, а ощелачивает кислые продукты(творог, мед).
Кроме этого встречаются рецепты, где предлагают использовать углекислый аммоний (натриевую соль аммониевой кислоты). Его можно заменить содой. Кстати, эту соль тоже используют для приготовления разрыхлителя промышленным способом. Видимо ее можно купить и отдельно.
Способы гашения соды.
Первый способ (классический):
На кончик столовой ложки набирается сода. Капнуть пару капель уксусной кислоты и несколько миллилитров воды. Начинается реакция взаимодействия соли слабой кислоты с сильной кислотой, выделяется ацетат натрия, вода и углекислый газ (который и разрыхляет). Как только закончилось выделение газа, добавляем содержимое ложки в тесто, быстро размешиваем и выпекаем или жарим. Размешивать нужно хорошо, иначе изделие поднимется неравномерно. Возникает вопрос: почему тесто разрыхляется, если реакция закончилась в ложке? Дело в том, что эта реакция эндотермическая, то есть, идет она с потреблением теплоты. В определенный момент смесь охлаждается и реакция прекращается. При тепловой обработке реакция возобновляется и идет уже до конца, разрыхляя наше тесто.
Второй способ:
Кислота добавляется в жидкость, сода в последнюю порцию муки. Все это смешивается, и в печь. Реакция начинается сразу в тесте. Способ хорош тем, что соду и уксус можно хорошо перемешать с компонентами выпечки заранее, и поднимется изделие равномерно. Некоторые указывают на то, что и соды с кислотой для достижения результата затрачивается меньше. Интересно, сколько соды за жизнь съедает человек и стоит ли на ней экономить?
Напоследок я все-таки напишу эту волшебную формулу, которая поднимает нам выпечку и настроение(раз уж я с таким трудом откопала учебник органики).
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONа + H2O +CO2↑ - Q 
 Торт Мокко.
Ингредиенты:
Для теста нам понадобится:
6 яиц, у которых желток отделен от белка,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки сока лимона,
1 чайная ложка лимонной цедры,
1 чайная ложка растворимого кофе,
2 столовые ложки горячей воды,
2 стакана муки,
0.5 ч.ложки соли,
0.5 ч.ложки разрыхлителя,
орехи(на выбор) для украшения.
Приготовление:
Взбиваем яичные желтки и постепенно вводим в них сахар, лимонный сок и цедру.
Кофе растворяем в горячей воде и добавляем к желткам.
В отдельной посуде просеем муку, разрыхлитель и соль и небольшими порциями введем в яичную смесь.
Отдельно взобьем белки в густую пену, а затем добавим в тесто и аккуратно, чтобы не потерять объем, перемешаем.
После этого выкладываем в смазанную жиром форму(диаметр примерно 22 см) и выпекаем при температуре 180 градусов 20 минут.
Перед тем, как достать выпечку из формы, охлаждаем ее не менее 10 минут.
Затем разрезаем на 4-5 коржей и каждый смазываем глазурью, для которой нам потребуется:
0.5 стакана сахара,
0.5 стакана очень крепкого кофе(1/4 стакана воды+ 1 ст.ложка кофе),
2 стакана кофейного ликера,
3 яичных желтка,
155 г масла.
Смешаем в кастрюле сахар, кофе и ликер и нагреем на небольшом огне до консистенции густого сиропа.
Взбиваем яичные желтки и постепенно вводим в них горячий сироп.
Отдельно разотрем масло, пока оно не станет воздушным и постепенно добавим в яично-кофейную смесь.
Сверху украшаем торт «Мокко» орехами. 
Выпечка из Эстонии.
Ингредиенты: 
Теплое молоко – 120 мл 
Сахар или мед – 1 чайная ложка 
Яичный желток – 1 шт 
Сливочное масло – 30 г      
Щепотка соли 
Дрожжи – 15 г 
Мука – 300 г 
Дополнительно: 
Сливочное масло – 50 г 
Сахар – 3-4 столовых ложки 
Корица – 1-2 чайной ложки  
Приготовление: 
Дрожжи растворите в теплом (не горячем!) молоке с сахаром и оставьте на время в теплом месте, чтоб запенились. Сливочное масло (30 г) растопите взбейте с желтком, всыпьте муку, соль, влейте дрожжи и замесите тесто руками.Готовое тесто выложите в промасленную миску и закройте. Оставьте в теплом месте на 1-2 часа или поставьте в выключенную нагретую до 30°C духовку. 
Сливочное масло (50 г) смешайте с 3-4 ложками сахара и корицей до однородной массы. 
Разомните тесто руками, раскатайте толщиной в 1 см. Нанесите смесь масла, сахар и корицы на пласт теста, плотно скрутите в рулет.
Скрученный рулет разрежьте пополам вдоль, оставляя неразрезанным кончик. Переплетите 2 половинки и соедините концы, чтобы получился замкнутый круг.
Смажьте оставшейся маслянно-сахарной смесью перед тем, как отправлять в печь. После выложите на противень и выпекайте при 200°C в течение 20-25 минут. На последние 5-10 минут можно уменьшить температуру до 180°C.
Достаньте из духовки, присыпьте сахарной пудрой или смажьте смесью лимонного сока с сахарной пудрой.
  Королевская ватрушка.
Тесто:
2шт. яйцо
0.5ст. сахар
1ст. сметана любая
0.5ч.л. сода добавить в сметану
2ст.л. масла любого
1ст. муки

Сначала взбить яйца с сахаром, добавить сметану с содой, масло.Взбивая. И теперь ложкой вмешать муку. Тесто готово. Оно будет не густое, как сметана. В разъемную форму смазанную маслом и присыпанную манкой вылить тесто. 

Начинка:
0.5кг. творог
3шт. яйцо
0.5ст. сахар
2ст.л. манка
ваниль или ванильный сахар 

Готовим начинку
Творог обычный, не надо его протирать через сито. Добавить все по очереди, размешать начинку
Я еще немного взбила миксером. Начинка тоже не очень густая.
Дальше эту начинку выливаем в середину теста. 

Ставим в духовку, можно даже предварительно ее не разогревать, что я и сделала. При температуре 180 гр. выпекала минут 45. Но вы смотрите сами, ободок вокруг творога должен зарумянится. Минут за 10 до готовности я посыпала ватрушку крошкой из масла, муки и сахара. Но можно этого не делать. Вкус почти не меняется. После готовности поставила ее остывать. Она была еще теплая когда я сняла кольцо. Сняла сразу пробу. Попробуйте этот чудный пирог. Приятного аппетита. 
Вкусные вафли.
60г слив.масла
50г сахара
2 пакетика ванилина (можно больше, но чтоб не горчило)
3яйца
200г муки
125мл молока
1ч.л. разрыхлителя

Миксером перетираем сахар с мягким маслом до рыхлости, добавляем по одному яйца, и все остальные компоненты. Даем настояться 5 мин, пока греется вафельница. Выпекаем и подаем с медом, вареньем, джемом, мороженым и вообще со всем, что вы нафантазируете.
Ватрушка "Царская"
Творог -1кг.
сахар - 0,3 гр.
мука - 0,3гр.
яйцо - 10 шт.
масло сливочное - 150 гр.
 Творог , сахар и яйца перемешать.Из муки и масла замешать крошку и разделить её на две порции. Одну порцию равномерно рассыпать по противень, затем на неё наложить творожную массу а сверху посыпать вторую порцию крошки. Всё в духовку.
Торт "Полено". 
Состав:
4 яйца, 1стакан сахара, 1 стакан муки, 1пак. ванили, 1пак. разрыхлителя или 1ч. ложка соды, чуть-чуть соли. Крем: (может быть любой, по желанию) 1 банка вар.сгущёнки, 1 пачка масла слив., можно добавить в крем для вкуса 1ст. ложку ликера Амаретто. Яйца взбиваем с сахаром (добавив при этом, разрыхлитель, ваниль и соль), затем муку, тесто получается как густая сметана, выливаем на противень, застеленный пек. бумагой и выпекаем при тем 200-180гр., минут 15-20, затем готовый рулет выкладываем на полотенце и сворачиваем, даем ему остыть, после чего смазываем кремом, сворачиваем и обмазываем сверху. А крем понятно, смешиваем масло и вар.сгущёнку.
Кексы с курагой и изюмом
Ингредиенты:
1 стакан сахара
2 яйца
200 г сметаны
50-70 г сливочного масла или маргарина
1 ч. л. с горкой разрыхлителя

 1 ст. л. лимонного сока
   Ваниль, Мука, Курага, Изюм.
Способ приготовления: 
Кексы с курагой по этому рецепту получаются нежными и воздушными Как приготовить кексы с курагой и изюмом: 1. Сахар с яйцами взбить до образования пены, добавить сметану, разрыхлитель, лимонный сок, ваниль, снова взбить. 2. Масло растопить и, взбивая теплым, добавить в тесто. 3. Муку просеять и замесить тесто, по консистенции, как густая сметана. 4. Курагу и изюм вымыть, залить кипятком на несколько минут, просушить. Курагу порезать, обвалять в муке вместе с изюмом и добавить в тесто. 5. Тесто выложить в формы (чуть меньше половины формы) и выпекать кексы с курагой при 190С приблизительно 20-25 минут.
 Маффины с киви и белым шоколадом
Ингредиенты:
киви – 2 шт.,
белый шоколад – пол.плитки,
молоко – 150 мл,
масло сливочное (или маргарин) – 150г,
яйца – 2шт.,
сахар – 100 г,
мука – 1,5 стакана (200 г),
разрыхлитель – 2 ч.л.
Способ приготовления:   
С легкой кислинкой. В приготовлении эти маффины несложные, выпекаются быстро, так что стоит попробовать приготовить. Размягченное масло растереть с сахаром до исчезновения крупинок. Продолжая взбивать вбить в смесь яйца по одному. После этого влить в смесь молоко, добавить муку с разрыхлителем, тщательно все перемешать. Киви почистить, порезать мелкими кубиками, ввести в тесто, перемешать. Шоколад натереть на крупной терке или крупно порубить ножом. Добавить в тесто, перемешать. Готовое тесто разложить по формочкам для маффинов на 2/3 их высоты, поставить в умеренно нагретую духовку (160 градусов), выпекать примерно в течение 20-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Флорентийские башенки
Ингредиенты:
малина - 200 г
сахар - 4 ст. ложки
сыр плавленый сливочный или густая сметана - 150 г
нектар маракуйи - 3 ст. ложки
печенье бисквитное - 24 шт.
сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Малину переберите, протрите и смешайте с половиной нормы сахара. Для крема сыр или сметану взбейте, добавьте нектар маракуйи, оставшийся сахар и снова взбейте. Смажьте приготовленным кремом одно печенье и накройте вторым. Разложите на десертные тарелки по 3 полученных башенки, сверху уложите протертую малину и посыпьте сахарной пудрой.


Cуфле по-сицилийски
Ингредиенты:
мука пшеничная - 25 г
молоко - 180 г
сливочное масло - 10 г
яйца - 6 шт.
апельсины - 150 г
сахар - 2 ст. ложки
сахарная пудра - 15 г
сливки - 300 г
Способ приготовления:
Яичные желтки растереть с частью сахара, добавить муку, тертую цедру апельсина, масло, влить теплое молоко и, при непрерывном помешивании, проварить смесь до загустения. Смесь охладить, помешивая, чтобы не образовалась пленка. Яичные белки взбить до образования густой пены, добавить оставшийся сахар, перемешать. Добавить апельсины, нарезанные тонкими ломтиками, соединить с яично-молочной массой и размешать. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать 12–15 минут при 180 °С. Подавать суфле сразу после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко или сливки.
Итальянское печенье
Ингредиенты:
яйцо - 5 шт.
сахар - 3/4 стакана
цедра тертая 1 лимона
мука пшеничная - 1/2 стакана
орешки кедровые - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/4 стакана
масло сливочное для смазывания противня
Способ приготовления: 
Яйца взбейте с сахаром до увеличения в объеме в 2–3 раза (на готовой массе должны сохраняться следы венчика в течение 5 секунд), добавьте цедру, муку и осторожно перемешайте. Противень смажьте маслом, застелите пергаментом и выложите смесь чайной ложкой с интервалом между порциями в 2 см. Посыпьте орешками и выпекайте 15 минут при 180°С. Затем посыпьте печенье сахарной пудрой и выпекайте еще несколько минут до образования золотистой корочки.
  • Тесто: 500г. муки
  • 280г. сливочного масла
  • 200г. сахарного песка
  • 2 яйца
  • 1/4ч.лож. соды, гашёной уксусом
  • Крем: 290г. сливочного масла
  • 144г. сахарной пудры
  • 1б. сгущёнки
  • какао
  • Прослойка: кисленькое варенье
  • Глазурь: 150г. сахарной пудры
  • 2ст.лож. какао
  • 3ст.лож. горячей воды
  • 20г. сливочного масла
  1. Для приготовления теста разделить яйцо на белок и желток. Желтки взбить с сахарным песком. Добавить ванильный сахар, соду гашенную уксусом. Влить растопленное масло. Отдельно взбить белки в крутую пену. Перелить белки к желткам, аккуратно перемешать. Постепенно вводить муку и замесить песочное тесто. Выпекаем 3 песочных коржа.
  2. Для приготовления крема на тихом ходу взбиваем сливочное масло. Сгущенное молоко соединить с сахарной пудрой и добавить к маслу, всыпать какао-порошок и все как следует перемешать. Каждый корж смазываем тонким слоем варенья или повидла, затем промазываем кремом и скрепляем.
  3. Сверху торт заливаем шоколадной глазурью, украшаем оставшимся кремом и рублеными орешками по своему усмотрению и вкусу. С помощью шприца можно сделать любую надпись.
  4. Для приготовления глазури необходимо растопить масло. В мисочку просеять сахарную пудру и какао, добавить к ним горячую воду и масло и быстро перемешать.  
Торт "Ленинградский" 2-способ.
Ингредиенты:
*для теста:
  1. Масло сливочное - 250 гр.
  2. Сахарный песок - 200гр.
  3. Яйца -2 шт.
  4. Мука - 500гр.
  5. Разрыхлитель - 1 ч.л.
*для крема:
  1. Масло сливочное - 200 гр.
  2. Сахарная пудра - 100гр.
  3. Сгущённое молоко варёное - 1 б.
  4. Какао - 2 ст.л.
  5. Апельсиновый джем - 250 гр.
  6. Грецкие орехи - 50 гр.    
  7.  Приготовление: Взбить масло комнатной температуры и сахарный песок, добавить яйца - взбиваем, добавить муку, разрыхлитель и тщательно вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.  Разделить его на три одинаковых части и поставить в холодильник на 20-30 мин. 
     Приготовить крем: Взбить до однородной массы масло комнатной температуры, пудру, какао, сгущенное молоко и убрать в холодильник. 
    Охлажденное тесто раскатать скалкой (разровнять руками) в форме квадрата и выложить на смазанный растительным маслом противень.  Выпекать в разогретой до 180 С духовке 20-25 мин. до образования светло золотистого цвета. Так проделать со всеми кусочками теста. У готового теплого коржа подровнять края, обрезав около 1 см, затем из этих обрезков в блендере сделать крошку. 
    Собираем торт: На остывший корж равномерно нанести апельсиновый джем 2-3 ст. л., сверху выложить и разровнять часть крема, затем следующий корж + джем + крем и т.д. Обмазать верх и бока торта кремом. Бока обсыпать крошкой из обрезков, а наверх торта измельченные грецкие орехи. 
              Эклеры.
    Состав:
    Для теста:
    мука - 1 стакан,
    яйца - 4 шт,
    вода - 1 стакан,
    сливочное масло или маргарин - 80-100 г,
    соль
    Для заварного крема:
    молоко - 1 целый стакан + 3/4 стакана,
    яйца - 2 шт,
    сахар - 1 стакан,
    мука - 2 ст. ложки,
    сливочное масло - 2 ч. ложки,
    ванильный сахар - 1 ч. ложка
    Приготовление теста!
    В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
    Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
    В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
    (если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте)
    Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне (изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста)
    На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).
    Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
    Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
    К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
    Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
    Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
    Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
    Приготовление заворного крема!
    Перемешать в кастрюле яйца с мукой до исчезновения комков.
    В отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая.
    Кипящее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном интенсивном размешивании лопаткой. Затем общую смесь поставить на маленький огонь и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
    Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар, все перемешать до растворения и быстро охладить крем, поставив кастрюлю с кремом на лед или в холодную воду.
    * для улучшения вкуса пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым)
       
 Тесто для беляшей и пирожков.
Очень хорошее, мягкое получается тесто, беляши вышли просто объедение!

ТЕСТО: 250 г теплой воды
20 г сырых дрожжей
1 желток( белок не надо)
соль( по вкусу)
3 ст.муки ( по 250 г)
1-2 ст.л растит. масла
Дать подняться дрожжам( 40-50 г теплой воды,дрожжи,1 ч.л сахара,1 ч.л муки) .Как вспенится, влить их в воду,добавить желток,соль, 2 стакана муки .Замесить вязкое тесто.Влить масло,размешать,добавить еще стакан муки. Тесто получится не густое.
На стол насыпать немножко муки,вывалить тесто и помесить.Оно будет липнуть немного к рукам.но муки больше не надо-чтоб тесто было легкое. Надо обмазать комок маслом,немного покатать,присыпать чуть мукой и еще немного помесить-теперь к рукам липнуть не должно!
Положить тесто в смазанный маслом пакетик и завязать,оставив место для подъема. Пусть лежит на столе. У меня было время-лежало минут 30-поднялось хорошо.

 Сдобное тесто на скорую руку. 
Постоянно смотрю все рецепты, но такого нет. Делаю пирожки из этого теста больше 30 лет.  Из этого теста можно делать любую сдобу, с любыми начинками.
Мука-4 стакана
маргарин(масло сливочное) куском-300гр
яйца-1шт.
соль-1/2 ч.л.
дрожжи(живые)-50гр.
сахар-песок-1ст.л.
молоко(вода)-3/4 стакана

Просеянную муку смешать с сахаром и солью, собрать всё на столе кучкой и порубить с куском масла (или маргарина) до состояния мелкой крошки; в собранной кучке сделать углубление, влить туда яйцо заранее разведённые в молоке(воде) дрожжи .
Тесто быстро замесить  и, не давая подходить, разделать на пирожки. Тесто подходит в процессе, пока вы разделываете .
 Вкусное тесто и вкусности из него. 
Для приготовления вкусного теста: 
Мука высшего сорта — пятьсот граммов;
Дрожжи сухие — один пакетик (11 граммов);
Соль- одна чайная ложка;
Яйцо куриное — одна штука;
Сахар-песок — две столовые ложки;
Растительное масло — шесть столовых ложек;
Молоко теплое — 250 мл.
Начинка: 
Сосиски — 10-12 штук. 
Процесс основного приготовления: 
Не мудрствуя лукаво, берем подходящего размера посудину, туда наливаем слегка подогретое молоко, растительное масло, сахар-песок, соль, яйцо, всыпаем дрожжи. Энергично вымешиваем все компоненты и добавляем постепенно муку, замешиваем тесто. Признаком готовности нашего теста будет — легко отделяющееся тесто от рук. Скатываем в колобок, покрываем салфеткой и с легкостью оставляем в теплом месте для надежности подъема. Через полчаса тесто уже готово к работе. От теста отрываем небольшой кусочек, размером с кулачок, делаем из него жгут, и обкручиваем сосиску, оставляя просветы между витками, так как тесто в процессе приготовления растет. Выкладываем на жарочный лист, покрытый бумагой. Сверху смазываем тестовые заготовки с сосиской взбитым яйцом, можно посыпать кунжутным семенем. Выпекать на протяжении 20-25 минут. Выкладываем на тарелку. 
Быстрое тесто для пирожков
Хочу предложить рецепт теста для печёных пирожков (некоторые и жарят).
1 стакан кефира
0,5 стакана растительного масла
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
0,5-1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей(я беру примерно столовую ложку)
3 стакана муки
Кефир с маслом нагреть (чтобы тёпленькая смесь была),можно в микроволновке,но я на плите грею,помешивая.
Кефир может немного створожиться,это не страшно,добавляем соль,сахар и дрожжи,размешиваем(мешаю,пока не растворятся дрожжи).
Добавляем муку,замешиваем тесто и оставляем на 30 минут.
Берём начинку(любую) и делаем пирожки,у меня получается 15 штук,смазываем взбитым яйцом и выпекаем 15 минут.
Пирожки делаются очень легко,т.к. тесто не прилипает к рукам,противень смазывать не обязательно,всё прекрасно отходит и так.
Когда пирожки готовы,я смазываю их маслом и накрываю полотенцем не надолго.
Поверьте,очень вкусно получается,ни разу не было,чтобы получилось резиновое тесто,и долго не черствеют!
А также это тесто можно использовать для пиццы,изумительно!
Быстрое дрожжевое тесто для пирогов, булочек.
Потребуется:
1,5 стакана теплой кипяченой воды,
1 ст.ложка сухих дрожжей,
0,5 стакана молока,
3 ст.ложки сахара,
3 ст. ложки сливочного масла,
5-6 стаканов муки.
1 яйцо для смазывания
В воде разводим дрожжи. В отдельной посуде доводим до кипения молоко, добавляем сл.масло, сахар, растапливаем все.охлаждаем до 30 оС. Соединяем разведенные дрожжи и смесь из молока, сахара и масла. Добавляем постепенно муку. Скатываем шар, обмазываем подсолнечным маслом, убираем подниматься(поднимется в 2-2,5 раза). Тесто поднимается очень хорошо, я обминаю обычно 2 раза, но можно 1 раз. Обычно из него я пеку булочки: раскатываю тесто толщиной 1-1,5см вырезаю стаканом( как на пельмени, лепешечками)выкладываю на противень с расстоянием( в духовке они еще поднимутся и разойдутся), даю постоять минут 20,смазываю яйцом взбитым, и в духовку при 180 оС, минут на 15-20.У меня получается 2 -2,5 противня булочек. Пить с ними чай с маслом, или для бутербродов с рыбкой, или вареньем красота! При желании можно посыпать кунжутом, маком, кому что нравиться.
Булочки из "Хрущевского" теста.
 "Хрущёвское" тесто (долго можно хранить)
50 г дрожжей (можно 1 пакетик сухих ,у меня 7 гр)
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара,
200 г мягкого маргарина,
~3.5 стакана муки -все это перемешать!
Добавить 1 стакан молока (можно холодного) и вымесить тесто.
Положить в кастрюлю, миску или кулёк - главное, чтобы было тесту куда расти - и в холодильник на любое врмя ,можно и на ночь.
Уже через пол часа можно формировать - рогалики, пирожки, булочки, пиццу - что угодно душеньке и в духовку.
Расстойки изделия не требуют!
первый раз..,когда я делала то тесто ,как обычно не подошло ,не увеличилось в объеме! я подумала , что что то не получилось и выкинула его ,а во второй раз опять не поднялось , тут уж решила испечь и вот такой вот суперский результатик
Чипсы из лаваша.
Здоровая альтернатива чипсам.
Это очень простой рецепт приготовления чипсов. Чипсы готовятся из тонкого лаваша и всего 10 минут!
Cмазать лаваш растительным маслом(я раскладываю лаваш , лью на него оливковое масло и размазываю руками,конечно можно размазать и кисточкой)) посыпаю солью, можно посыпать сухими травами, сушеным чесноком. Cложить лаваш в несколько раз и нарезать на квадратики. Положить на противень бумагу и высыпать на нее кусочки и в духовку 180 гр на 10 мин с вентилятором.
Из одного лаваша получается целая плошка хрустящих чипсов!
"Ека" из лаваша.
 Ингредиенты для "Ека"
    Лаваш тонкий (половина листа) — 0,5 шт
    Яйцо куриное — 1 шт
    Сыр твердый (солёный, лучше сулугуни) — 30 г
    Масло сливочное — 25 г
    Соль (немного)
Рецепт:
Итак, всё очень быстро и просто. Натереть сыр на мелкой тёрке. Сыр можно брать любой, твёрдый, можно сулугуни. С последним вкуснее, но у меня его в этот раз не было. А вообще мы пробовали с разным сыром это блюдо. Один раз даже с творогом (причём признались, хотя можно было за адыгейский сыр выдать) было, но нам не понравилось, лучше, когда сыр плавится.
В тарелку (миску, кастрюлю... в общем, в глубокую ёмкость) налить холодную воду и растворить в ней немного соли. Окунуть в воду лаваш, буквально на 2 секунды (если передержать, лаваш порвётся).
На сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нём лаваш с двух сторон. Переворачивать аккуратно, чтобы не порвался.
Перевернули, и практически сразу разбиваем яйцо и посыпаем сыром.
Сворачиваем, загибая края лаваша так, чтобы яйцо не вытекло (ну, стараемся, по-крайней мере). В идеале свернуть нужно треугольничком, но у меня пока получается это через раз. Треугольник обжариваем в течение 3 минут, переворачивая.
Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём в горячем виде!
Пончики варшавские
Ингредиенты:
мука 500 г
молоко 1/3 стакана
желтки 8 шт
сливки 1/4 л
дрожжи 60 г
сахар 90 г
ваниль
растопленное масло 150 г
сахарная пудра
спирт 1 рюмка
соль 1/3 ч. л
 
Способ приготовления:  Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру. Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слепить. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой. Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле , чтобы они свободно плавали.
РЕЦЕПТЫ БЫСТРЫХ ЛЕПЕШЕК.
-***Лепешки с сыром.
1-способ:
Описание: Не только с сыром , с творогом , с яблоками, с фаршем. Дело не в начинке а в тесте. Тесто замечательное. Тесто которое используется в китайских рецептах. Тоненькое , хрустящее, не рвется. Начинку можно положить самую сочную - сок останется внутри и не вытекает. Рекомендую.. Тесто делается считанные минуты. Заготовить можно впрок и хранить в морозильнике Разделив на порции. При необходимости достаeм, начиняем. В общем палочка-выручалочка.
Ингредиенты:
    Мука пшеничная — 300 г
    Вода — 300 мл
    Сыр (или творог) — 200 г
 Муку высыпаем в чашку. Воду вскипятим. Снимем с огня и тут же выливаем в муку. Хорошо вымешиваем тесто до однородного состояния и оставляем на 30 минут накрыв влажной салфеткой.
 Затем режем на кусочки...раскатываем очень тонкие лепешки с помощью муки.(Тесто податливое труда раскатать не составит).
 Выкладываем начинку.Тертый сыр .Или творог, смешанный с сахаром и яйцами. Или соленый творог с зеленью..И т.п. Включайте фантазию))))
 Сворачиваем обрезаем лишнее или просто защипываем края.
И обжариваем на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
2-способ:
    Вода — 100 мл
    Сок томатный (если нет сока - не беда, можно использовать 200 мл воды и 1,5 ст.л. хорошей томатной пасты) — 100 мл
    Масло растительное (можно оливковое) — 2 ст. л.
    Соль
    Мука — 200 г
    Сыр твердый — 150 г
    Курица (копченая, вареная, любая, можно использовать кунжут 2 ст.л.) — 100 г
    Масло сливочное — 30 г
А теперь все просто! В кастрюле нагреваем воду с томатным соком и растительным маслом до кипения. Добавляем щепотку соли и всыпаем муку. Быстро перемешиваем ложкой.
Берем тесто в руки (оно горячее - осторожно!!) и вымешиваем. Формируем из теста шар, накрываем полотенцем и остужаем его (я для быстроты вынесла на крыльцо - у меня времени не было).
Пока остывает тесто, натираем сыр. Можно смешать его с измельченной курочкой.
Остывшее тесто делим на 10 частей. Каждый кусочек скатываем в шарик.
Раскатываем на посыпанном мукой столе тонко (2-3 мм).
На очень хорошо разогретую СУХУЮ сковороду кладем нашу лепешку. Жарим на огне выше среднего секунд 50.
Переворачиваем лепешку.
Выкладываем на нее начинку. Если у вас начинка без курицы, стоит посыпать сыр кунжутом.
Как только сыр начнет плавиться, свернуть лепешку пополам.
Жарим с каждой стороны еще секунд по 20.
Выкладываем лепешку на тарелку и смазываем ее сливочным маслом.
Лепешки вкусные и горячие, и теплые, и холодные!!!
Приятного аппетита!!!
-***Лепешки «В путь дорожку!»
Ингредиенты:
    Картофель — 6 шт
    Сыр (Сырки плавленые) — 2 шт
    Зелень (Укроп, петрушка) — 30 г
    Яйцо — 2 шт
    Кефир — 1 стак.
    Мука пшеничная
    Лук репчатый — 1 шт
    Масло растительное (для жарки)
Рецепт:
Отварить картофель и сделать из него пюре.
Яйца  с солью взбить, добавить кефир, потом постепенно ввести муку, столько, чтоб тесто стало упругим.
Плавленые сырки натереть на терке.
Зелень мелко измельчить.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Соединить картофельное пюре, натертый сыр, зелень и обжаренный лук.  Хорошенько перемешать и посолить по вкусу.
Тесто разделить на небольшие части. Каждый шарик раскатать  и в серединку положить начинку.
Защипнуть края, как пирожок.
Аккуратно раскатать скалкой в лепешку.
Жарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Это очень вкусно!!! Я своим домочадцам жарю не только в поездку, и им они очень нравится! Съедается мгновенно!!! Приятного аппетита!!!
-***Лепeшки "Пиде".
Ингредиенты:
    Вода (минеральная с газом, комнатной температуры) — 260 мл
    Мука — 450 г
    Масло оливковое (или растительное ) — 2 ст. л.
    Соль (без верха) — 1 ст. л.
    Сахар (без верха) — 1 ст. л.
    Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
    Желток яичный (для смазки) — 1 шт
    Кунжут (для посыпки)
Рецепт:
Муку просеять и смешать с дрожжами.
В тёплой воде размешать сахар и соль.
Смешать всё вместе в миске, в конце добавить 2 столовые ложки оливкового масла.
Накрыть полотенцем и поставить подходить.
Тесто должно увеличиться в 2 раза. Я замес делала в хлебопечке.
Разделить тесто на 4 части.
Сформировать лепёшки, накрыть полотенцем и дать подойти ещё минут 15.
Нагреть духовку до 210 градусов.
Застелить противень бумагой для выпечки. Перенести лепёшки, сделать в них углубления пальцами или сделать полоски (ножом для пиццы).
Взбить желток с  1 ст.л.воды, смазать лепешки и посыпать кунжутом.
Выпекать 10 -15 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!!! (я добавляла ПАНИФАРИН 1 ч. л. - это пекарская добавка, компенсирующая недостаток клейковины в муке, повышает эластичность теста, увеличивает объемность и пористость, продлевает свежесть. Просто я его купила специально для ржаного хлеба, а в ржаной муке как известно клейковина практически отсутствует, теперь доваляю этот панифарин в хлеб и лепешки, хлеб стал получаться выше почти на треть от прежнего размера и мякиш такой шикарный, принимающий обратно свою форму.)
-***Лепешки с сыром за 5 минут
Ингредиенты:
    Мука (на 1 лепешку) — 2 ст. л.
    Пиво — 5 ст. л.
    Сыр твeрдый (для начинки)
    Зелень (петрушки или кинзы, по желанию)
    Масло растительное (для жарки)
Рецепт:
на 1 лепешку - размешать 2 ст.л. муки в 5 ст.л. пива.
Покажу для вас, как сделать - на 1 лепешку - так как я всегда делаю на глаз.
замесили тесто, если нужно, добавляем муку, чтобы не прилипало к рукам
раскатать в удлиненную форму и положить начинку (тертый сыр, у меня сулугуни с кинзой), свернули плотно рулетиком закрутили улиткой раскатали улитку в лепешку,
пожарить на растительном масле. Для детей делала без кинзы. Получаются очень вкусные, сытные лепешки.
-***Сметанные лепeшки
Ингредиенты:
    Сметана (нежирная) — 300 г
    Яйцо куриное — 4 шт
    Сода пищевая — 1 ч. л.
    Мука пшеничная (до мягкого теста)
    Соль (по вкусу)
Рецепт :
Взбить сметану с яйцами, солью, содой.
Добавить муку и замесить тесто.
Делим тесто на небольшие кусочки, раскатываем лепёшки и протыкаем их вилкой.
Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Каждую готовую лепёшку я посыпала чуть-чуть крупной солью.
Рецепт приготовления тонких блинчиков – классический
Блины различного типа известны почти у всех народов мира. Блины на дрожжах – распространенное блюдо у славян. Русские блины – мягкие, пышные, легкие, и при этом полупрозрачные. Для их приготовления используют пшеничную, ячную, овсяную, гречневую муку.
Блинчики готовят из взбитого теста (яйца, молоко, мука), которое должно быть достаточно жидким, в противном случае изделия будут сырыми внутри.
Время подготовки: 5 минут + расстойка 
          Ингредиенты:
  1. Мука 100 гр.
  2. Соль небольшая щепотка
  3. Сахар 1-2 ст.л.
  4. Яйцо 1-2 шт.
  5. Молоко 300 мл.
  6. Растительное масло 1 ст.л. 
    Приготовление:
  1. Просейте муку с солью в большую миску и сделайте углубление.
  2. Введите в углубление яйца, влейте немного слегка подогретого молока (чуть теплее, чем комнатная температура). Добавьте сахар.
  3. Венчиком взбейте яйца с молоком, постепенно все больше и больше захватывая муку и понемногу добавляя молоко. Должно получиться густое, как сметана, тесто. Взбивайте, пока оно не станет однородным.
  4. Влейте в тесто растительное масло.
  5. Не прекращая взбивать, влейте остаток молока. Теперь тесто должно напоминать по густоте нежирные сливки.
  6. Накройте миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
  7. Раскалите сковороду и смажьте ее, сняв с огня, растительным маслом или кусочком сала.
  8. На смазанную сковороду налейте небольшой половник теста (количество вливаемого теста  зависит от размера сковороды). Наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы тесто распределилось по дну.
  9. Поставьте сковороду на огонь и пеките блин около 1 минуты.
  10. Осторожно лопаткой переверните блин на другую сторону и жарьте до золотистого цвета.
  11. Таким же образом поступите с остальным тестом. 
    Советы:
    На начальной стадии замешивания теста, оно должно быть густым – так легче избежать образования комков.Первый блин всегда комом, поэтому не расстраивайтесь, если первое изделие не получится.
Другие способы выпечки блинов.
-* Блинчики на кефире. 
  Ингредиенты:
-1 литр кефира 1%
-1 ч.л. соды
-3 яйца
3 ст.л. сахара
-1\3 ч.л соли
-10-11 ст.л муки
-2 ст.л раст. масла
-ванилин
Способ приготовления:
1 порция взбиваем яйца с сахаром и солью до густой пены... +0,5 л. кефира +6 с.л. муки 2 порция на небольшой огонь ставим 0,5 л. кефира как только кефир немного прогреется..добавляем соду и тщательно мешаем... масса должна увеличиться в 1,5 раза...и подняться шапкой смешиваем 1+2 порции= хорошенько перемешиваем добавляем остальную муку и растительное масло... на хорошо разогретой сковороде жарим блинчики... маслом я смазываю только на первом блинчике... -поверьте мне- "первый блин НЕ будет комом"
-* Гурьевские блины
Ингредиенты:
5 яиц, 2 стакана кефира, 100 г растопленного сливочного масла, 2 стакана муки, щепотка соли, 1 чайная ложка сахарного песка, масло для смазывания сковороды.
Способ приготовления:
Белки отделить от желтков. Растопить сливочное масло, дать остыть.Взбить желтки, добавить кефир, растопленное масло, просеянную муку, 1 чайная ложка сахарного песка. В другой посуде взбить белки со щепоткой соли, взбивать до крутой пены. Cоединить тесто с белками аккуратно перемешав ложкой. Сразу выпекать блины. Подавать с вареньем или сметаной.
-* Дрожжевые блинчики на кефире
Ингредиенты:
2 стакана кефира
2 яйца
2 стакана муки (может чуть больше)
2 ч.л. сахара
щепотка соли
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. растопленного сливочного масла
Для начинки:
200 гр. творога
1 зубчик чеснока
много укропа
2 ст.л. майонеза
Способ приготовления:
1) Нагреваем 1/2 стакана кефира, чтобы был хорошо теплым. Всыпаем в него дрожжи, сахар, соль, 1/2 стакана муки и хорошо перемешиваем. Даем постоять минут 30.
2) Яйца хорошо взбиваем и вливаем в тесто,перемешиваем. Сливочное масло растопить,немного остудить и влить в тесто. Затем всыпать 1,5 стакан муки (может чуть больше) и влить оставшийся кефир (комнатной температуры). Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и оставляем в теплом месте минут на 30.
3) Выпекаем на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде с обеих сторон до зарумянивания.
4) Для начинки смешать творог, измельченный чеснок, мелко порубленный укроп и пару ложек майонеза. Можно воспользоваться блендером. И наслаждаемся нашими блинчиками! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  Батон по ГОСТу
НУЖНО: 450-500г муки
5г свежих дрожжей (1ч.л сухих)
270г воды теплой
1ч.л соли
1,5ч.л сахара
20г сливочного масла.
В миску налить воду, добавить соль, сахар, дрожжи, мягкое масло и
всыпать 300г муки. Хорошенько перемешать и в теплое место
на 1-2часа. Затем в поднявшееся тесто добавить еще 100г муки и замесить тесто. В процессе еще подсыпать муку и месить мин.10-15, пока тесто не "оживет" в ваших
руках станет эластичное, мягкое и не будет липнуть к рукам.
Дать отдохнуть тесту 40мин. Затем еще раз перемять и сформировать батон. Я сделала длинную колбаску, переложила в форму и оставила для расслойки мин на 20. Смазала яичком, сделала надрезы ножиком и в духовку.
Печь 25-30 мин при 180 град. Сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить в духовке на 20мин.
Круассаны.
Вам понадобится:

Мука пшеничная
310 г
Дрожжи сухие быстродействующие
7 г
Сахар-песок
30 г
Соль
½ ч.л.
Молоко
120 мл
Сливочное масло
250 г
Яйцо куриное
1 шт.



Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.
Ингредиенты 1-го этапа:
Мука пшеничная
300 г
Дрожжи сухие быстродействующие
7 г
Сахар-песок
30 г
Соль
½ ч.л.
Молоко
120 мл

Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется). Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз -- в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь)
Ингредиенты 2-го этапа:
Сливочное масло
250 г
Мука пшеничная
10 г

Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги). И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками -- если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять. Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).
Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.
Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный "пакет".
Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной. Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше -- еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой -- и в холодильник на 2 часа.
Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.
Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9). И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой. На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.
Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам -- и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.
Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше "уровней" и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине -- сверху вниз. Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану "брюшко"), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать -- тыльными сторонами ладоней. У сформированного круассана должно быть как минимум шесть "сегментов".
Ингредиенты 3-го этапа:
Яйцо куриное
1 шт.


Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа. Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой). Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри -- смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся. 
Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы. Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать. В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином ).


7 комментариев:

  1. Какие хорошие рецепты,спасибо,а как сделать эклеры?

    ОтветитьУдалить
  2. а если нет разрыхлителя,то как можно сделать песочное тесто?

    ОтветитьУдалить
  3. То что нужно: столько всего собрано в одном месте.

    ОтветитьУдалить
  4. спасибо большое,так много очень полезной информации.

    ОтветитьУдалить
  5. 1/2 литра кефира какому количеству майонеза соответствует?
    Заранее Thank's
    P.s. Оформление сайта профи)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. На ваше усмотрение, обычно 1:2, можно 1:1, но не переборщите тогда с солью. Имейте ввиду, что майонез уже соленый. Извините за поздний ответ, отсутствовала какое-то время. Удачи вам!

      Удалить

Не забывайте подписаться на рассылки. Вы первыми будете узнавать новости сайта!