ЗАГОТОВКИ



 
Дополнительно, много хороших рецептов, можно посмотреть
 и скачать себе на моем сайте:  http://goldjin.nethouse.ru/kyxnay
  Вкусные рецепты консервированных огурцов
   Огурцы консервированные с уксусом.
На 3-х литровую банку кладут:
Черный перец – 4-5 горошин
Гвоздика бутоны – 3-5 штук
Лук – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист
Зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, несколько раз меняя воду. Подготовленные огурцы плотно уложить в подготовленные банки. На дно банки налить 4-5столовых ложки 9-% уксуса. Залить горячей маринадной заливкой
Маринадная заливка: на 1 литр воды - 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
Пастеризовать огурцы 15-20 минут. Огурцы должны стать оливкового цвета. Герметически укупорить. Охлаждать,  перевернув банки вниз горлышком.
 Огурцы  консервированные с лимонной кислотой.
Огурцы подготовить также, как в предыдущем рецепте. Пряности и специи можно положить по своему вкусу. Я добавляю свежий эстрагон.
Маринадная заливка: на 1,3 литра воды - 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Когда вода закипит, добавить соль и сахар. Дать прокипеть 4-5 минут и добавить лимонную кислоту. Лимонную кислоту добавлять осторожно,  особенно первую порцию, чтобы не обжечься. Дать прокипеть 1 минуту и залить горячей заливкой подготовленные огурцы. Пастеризовать огурцы 15-20  минут. Затем герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком  и охладить.
 Огурцы по-волгоградски (без стерилизации).
На 3-х литровую банку:  2-3 зубчика чеснока; половина болгарского перца; 6 горошин черного перца; ¼ чайной ложки молотого перца, лавровый лист.
Для заливки: на 10 литров воды: 500 грамм соли, 500 грамм сахара; 80 мл уксусной эссенции. При кипячении заливки в воду добавить укроп и петрушку. Затем их вынуть.
Отобранные для консервирования огурцы вымыть, обрезать кончики с двух сторон. Сложить огурцы в эмалированное ведро или кастрюлю. Залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Когда вода остынет до температуры 40 градусов, огурцы можно раскладывать по банкам. Банки и крышки предварительно нужно хорошо промыть и простерилизовать.
На дно каждой банки кладем пряности и специи. Плотно укладываем огурцы. Залить кипящим рассолом до самого верха, чтобы,  когда закрывали крышками, вода бежала. Герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком и хорошо укутать одеялом. Огурцы должны остывать медленно.
 Маринованные корнишоны.
На 10 кг огурцов: 10 штук средней по размеру молодой моркови, 55-60 луковиц (средних), 4 головки чеснока
Для заливки: на 10 литров воды: столовый 9% уксус – 0,5 л, 0,5 – 1,0 кг соли, черный перец горошком 25 штук, 15-20 штук лаврового листа
Промытые огурцы опустить на 2-3 секунды в кипящую воду и сразу же в холодную. Натереть солью в нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет и поставить в холодильник  на 10-12 часов.
Морковь и лук очистить и промыть. Морковь нарезать кусочками. Лук можно нарезать кусочками или крупными кольцами. Нарезанные морковь и лук на несколько минут опустить в горячую воду. Удобно для этого использовать специальные сеточки для бланширования.
Огурцы уложить в банки, пересыпая их смесью лука и моркови. На дно банки положить несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист. Залить банки кипящей маринадной заливкой.
Пастеризовать 1,0 л банки – 20-30 минут; двух и трехлитровые – 30-40 минут. Герметически укупорить и охладить.
  Варенье из клубники с шампанским.
У многих, наверное, подошёл сезон клубники, или вот вот начнётся. Предлагаю Вам приготовить одно прекрасное, пикантное варенье. Это варенье из клубники с шампанским. За не имеем шампанского или может , кто его не любит, вместо него можно взять сухое белое игристое вино. Необычный вкус проявляется после полного остывания варенья. Знакомьтесь с рецептом.
 Ингредиенты:
клубника – 1,5 кг.
сахар – 1,5 кг.
150 мл сухого белого шампанского
лимонная кислота – 1,5 ч.л. или лимонный сок 2-3 ст.л.
загуститель для варенья с пектином – 1 пакетик

Ягоды клубники перебрать, убрать чашелистики.
Ягоды тщательно промыть под проточной водой, немного обсушить.
Половину ягод раздавить толкушкой, вторую половину ягод разрезать на 2-4 части.
К раздавленной клубнике добавить сахар, лимонную кислоту,пектиновый загуститель и шампанское, хорошо перемешать.
Поставить посуду с клубничным пюре на медленный огонь и помешивая растворить сахар.
Добавить порезанную клубнику,аккуратно перемешать, довести варенье до кипения и варить на медленном огне 10 минут, всё время помешивая.
Затем огонь сделать посильнее и варить варенье из клубники ещё минут 5-10 до нужной густоты.
Во время варки варенья убирать образующуюся пенку.
Готовое варенье разлить в сухие простерилизованные банки и укупорить сухими простерилизованными крышками.
Банки с вареньем перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Хранить такое варенье из клубники на зиму в темном и прохладном месте.
Быстрое клубничное варенье.
 Способов варки клубничного варенья много. Вот один из них "быстрое клубничное варенье". Рецепт самый быстрый. Вы пробовали по этому рецепту варить варенье? Если нет, то попробуйте.
Понадобиться:
ягод — килограмм
сахара — килограмм
воды — 60-80 мл

Влить в кастрюлю 60-80 мл воды, всыпать в неё 500 граммов сахара и дать закипеть на небольшом огне, при этом всё время мешая сахар, чтобы не пригорел. Как закипит, всыпать килограмм ягод и снова варить, минут 15. По истечении этого времени, весь оставшийся сахар всыпать в кастрюлю и варить ещё минут 10.
Вишня варится точно так-же, только времени уйдёт немного больше. В первый раз варить 25 минут и 20 минут во второй раз.
Не дожидаясь пока варенье остынет, разложить его по стерилизованным баночкам и быстро закатать крышками для консервации. Сваренное за полчаса, клубничное варенье, лучше всего хранить в погребе или в другом прохладном месте.
Клубничное варенье.
 Состав:
клубника свежая - 1 кг,
сахар - 1 кг
Лимонной кислоты 0,5 - 1 чайная ложка в зависимости от объема
Приготовление:
Клубнику перебрать, промыть, оторвать чашелистики и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Сложить клубнику в большую кастрюлю, пересыпав сахаром и оставить на 3-4 часа, пока ягоды не дадут сок.
Затем поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, снимая пену.
После того, как ягоды закипят, убавить огонь и варить 5 минут.
Выключить кастрюлю и оставить ягоды до полного охлаждения.
Затем снова кипятить ягоды 5 минут и охладить.
Всего нужно кипятить варенье 3 раза по 5 минут, в конце варки нужно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и прикрыть чистой марлей, пока варенье не остынет. Когда варенье остынет, закрыть банки стерилизованными завинчивающимися крышками или закатать.
Советы:
***Клубничное варенье я делаю так. На 3 стакана ягоды кладу 2 стакана сахарного песку. Клубнику пересыпаю сахаром в варочном тазу и оставляю на ночь истекать соком. Утром довожу до кипения, периодически потряхивая таз, и снимаю с огня . Довариваю вечером. Оставляю на ночь остывать в тазу. В этом случае ягоды лучше пропитываются сиропом, чем, если горячее варенье сразу разлить в банки. Можно в конце варки добавить аскорбиновую кислоту 10-15 г (купить в аптеке). Если ягоды очень крупные, то можно варить в три приема, доводя до кипения 2 раза.
***А я варю варенье из клубники еще и другим способом. Ягоды перемалываю в блендере до получения однородной массы, затем отмеряю стаканом количество пюре и добавляю такое же количество сахара. Варю все это на медленном огне после закипания минут 20-30 и разливаю горячим в стерилизованные банки. Получается вкусный джем, который у меня в семье особенно хорошо идет с оладьями и блинами.
***Можно добавить в варенье желатин (20 г - на 1 кг ягод), оно получается в теплом виде как обычное варенье, а если стоит в холодильнике, то делается очень нежное желе.
Я теперь его во все жидкие варенья добавляю, в абрикосы, и в вишню, очень вкусно!
***Из одного кг. ягод получается примерно 1 литр. варенья. Чем больше раз доводить варенье до кипения, тем гуще оно будет..,  вишню варить точно так же как и клубнику (1 кг. Ягод /1 кг. сахара) только косточки я удаляю.
***У меня всегда была проблема с вареньем, где нужно изначально сварить сахарный сироп, а потом уже закладывать фрукты-ягоды, сиропа очень много получалось, и варенье было жидким. Но этот рецепт - просто чудо! Все получилось нужной консистенции, ягодка к ягодке, не переварилось, яркий цвет, вкусно очень-очень!!!

Красная икра домашнего приготовления.

52-300x225 (300x225, 21Kb) Да, это, действительно похоже на красную икру. Она хорошо подойдёт для украшения салатов, где используется икра. Также она готовится без искусственных компонентов и красителей, что не мало важно. В её приготовлении используется морковный сок , в который добавляется сок помидора и свеклы. В общем, интересный рецепт, да и сам процесс приготовления. Знакомьтесь с ним.
Выжимаем сок  из 3 морковок и 2 помидоров и процедить. Маленький кусочек сырой свеклы натерли на терке, залили 2 чайными ложками воды и подливали полученный свекольный сок в морковно-помидорный до получения нужного цвета. У нас получилось 150 мл овощного сока.
Далее замачиваем 10 гр быстрорастворимого желатина в 4 столовых ложках холодной воды, когда он набухнет, растворяем на водяной бане и добавляем в слегка подогретый овощной сок. Всего на 200 мл жидкости должно быть 10 гр желатина. Хорошо солим. Учтите, что при застывании желатина вкус соли становится значительно слабее, поэтому солите покруче.
38-300x184 (300x184, 15Kb)
Теперь берем охлажденное масло и капаем на него пипеткой желатиновую смесь. Сразу много капать не спешим, так как желатин должен успеть застыть. Поэтому нам и нужен высокий стакан. Пока «икринки» опускаются на дно, они постепенно застывают.
Когда в стакане соберется достаточное количество «икры», ставим его в холодильник минут на 15 для того, чтобы икра окрепла. Затем достаем стакан из холодильника, собираем ложкой «икринки» в ситечко и даем стечь маслу. Это масло можно использовать в дальнейшем для жарки и т.д.
46-300x225 (300x225, 22Kb)
Вот и готова красная икра, которую можно использовать для бутербродов, украшения салатов и закусок. Для вкуса и запаха рыбы в нее можно добавить несколько капель рыбьего жира. Хранить икру в холодильнике не больше одной недели.
27-300x206 (300x206, 26Kb)
 Как можно приготовить сельдь.
В сельди присутствуют жирные кислоты омега-3, а это профилактика плохого холестерина. Кушая селедку, мы улучшим память, окрепнут наши кости, зубы, будем энергичны, да и наша щитовидная железа скажет нам спасибо. Вместе с с этой рыбкой наш организм получит йод.
Засолка селедки возможна 2-мя способами:
Сначала сельдь нужно почистить от внутренностей, если солить будем сухим способом, то отделим филейную часть от позвоночной части. Промоем, избавимся от лишней воды, возьмем соль и сахар в следующих пропорциях: на одну селедку 1 чайную ложку соли с горкой и одну чайную ложку сахара без горки.
Смешаем соль и сахар. Теперь нам нужно присыпать филе с двух сторон и уложить для просолки. Селедка будет готова уже через несколько часов, думаю, что 5-6 часов оптимальный вариант. Селедку не нужно прятать в холодильник до засолки.
Любите селедку с приправами, тогда для вас вариант засолки в рассоле. Для рассола возьмем литр воды, 180 грамм соли, столовую ложку сахара, перец горошком и лавровый лист. Все нужно довести до кипения и дать остыть, только тогда можно залить селедку (2-3 штуки). Выдерживаем двое суток и можно кушать.
Именно по этой причине хорошо знать оба способа засолки. Один дает скорость, другой - делает селедку вкуснее.
Запечем сельдь в духовке.
Почему свежую сельдь неохотно жарят или запекают? Да все потому, что запах от сельди идет далеко, и не многие его любят. Однако данную ситуацию можно вполне исправить, если запекать сельдь в рукаве.
Как всегда сначала почистим и помоем сельдь, поперчим и посолим. Подготовим начинку. Почистим лук, чеснок и морковь, все измельчим, добавим майонез и изюм. Потрем цедру лимона и добавим к начинке. Все перемешаем и вложим в брюшко рыбки.
Заложим приготовленную для запекания сельдь в рукав и поставим в духовку. Через 30 минут можно кушать. Чеснок и цедра лимона погасят столь агрессивный запах сельди. Дайте блюду немного остыть и можете звать домочадцев к столу.
Подготовим:
3 сельди;
1 морковь;
1 луковица;
50 грамм изюма;
3 зубчика чеснока;
цедра половины лимона;
майонез;
соль;
перец.
В салаты идет соленая сельдь.
Самый известный салат из селедки - "Салат под шубой". Но я хочу предложить вашему вниманию другой салат - "Сельдь с орехами". Сельдь соленую очистим от костей. Очистим сваренные яйца, яблоко, орехи и лук .
Все эти продукты измельчим, добавим майонез и зелень. Выложите в салатник. Можно включить фантазию и придать салату форму рыбы. По краям салата можно уложить дольки лимона.
Подготовим:
300 грамм сельди;
3 яйца;
крупное яблоко;
луковица;
50 грамм грецких орехов;
майонез;
зелень.
Надеюсь, что-то из предложенного вам пригодиться.

 Видио как быстро очистить сельдь от костей:

Рецепт приготовления домашнего сыра.
 Ингредиенты:
2 литра пастеризованного молока
400 граммов сметаны
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли
Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку
Получается примерно 660 гр.
ИНТЕРЕСНЫЕ ВАРЕНЬЯ
Рецепты вкусного и необычного варенья,джемов,пастилы и мармелада из ягод,арбузных корок,моркови,лимонов и даже лепестков розы
Делать простое варенье необычным можно несколькими способами.
Во-первых, добавить пряностей.
Во-вторых, добавить орехи. В-третьих, добавить ликеров.
В-четвертых -добавить чая, кофе или душистой зелени
И конечно
-   добавив других фруктов, ягод и овощей.
Немного, буквально одно колечко жгучего перца, к примеру,
-   и клубничное
варенье меняется до неузнаваемости.
Правда, понравится такое варенье только взрослым.
Варенье из черники (сырое) 
1 кг ягод черники,
1,5 кг сахара.
Чернику переберите, вымойте, тщательно обсушите (лучше всего - на бумажных полотенцах или салфетках). Перемешайте с сахаром и измельчите мясорубкой или блендером. Простерилизуйте банки и крышки, разложите ягодную массу, укупорьте.
Черника, сохраненная таким способом, без тепловой обработки, - находка для тех, кто жалуется на остроту зрения. Она помогает остановить развитие близорукости и незаменима для школьников, студентов, офисных работников - всех, кто много читает и проводит времени за компьютером.
 
Варенье «Изумрудное»
 5  ст. зеленого крыжовника, крупного, гладкого и плотного, лучше слегка недозрелого,
7  ст. сахара, 3 ст. воды, 2 горсти вишневых листьев.
Крыжовник вымойте, хвостики удалите. Если семена мелкие, незрелые (их не видно) - просто наколите каждую ягоду по паре раз зубочисткой. Если семена довольно плотные, вытолкните их зубочисткой, стараясь не помять ягоды. Вишневые листья хорошенько вымойте, сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 10 минут. Залейте крыжовник вишневым отваром вместе с листьями. Оставьте на 6 часов. Затем воду слейте, добавьте сахар, проварите 5 минут, залейте крыжовник кипящим
сиропом, оставьте на б часов. Листья удалите, крыжовник в сиропе поставьте на плиту. Если сироп получается светловатым, положите в варенье 10 новых вишневых листьев.
Варите 20 минут. Затем кастрюлю с вареньем быстро охладите - например, поставив в большую миску со льдом. Это необходимо, чтобы сохранить красивый цвет варенья. Расфасуйте остывшее варенье по стерильным баночкам, закройте капроновыми или завинчивающимися крышками.
Храните в холодильнике. 
Варенье из земляники (сырое)
1 кг земляники, 1 кг сахара.
Ягоды переберите, вымойте и хорошенько обсушите. Это очень важно, ведь «варенье»
вариться не будет. Сложите ягоды в посуде с широким дном, пересыпая сахаром. Выдержите 1,5 дня, до полного растворения сахара. Периодически размешивайте ягоды. После этого небольшие банки (емкостью до 0,5 л) простерилизуйте, разложите в них землянику и поставьте на хранение. Для этого подходят подвал или холодильник. Земляника в сахаре хранится очень хорошо - вплоть до нового урожая. 
Повидло из облепихи
Облепиха, сахар.
Ягоды облепихи отделите от веточек, промойте, обсушите и бланшируйте в кипятке 5 минут. Выньте и пропустите через соковыжималку (или протрите через сито). На 1 л полученного сока отмерьте 800 г сахара. Соедините, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут, помешивая. Простерилизуйте банки,разлейте в них повидло. Можно герметично закрыть его завинчивающимися крышками, а можно, дав немного постоять, чтобы повидло схватилось пленкой, посыпать сахаром, запечатать под пергамент и хранить в холодильнике.

Ежевичный джем  
2 кг ежевики, 2 кг сахара.
Ягоды переберите, вымойте и дайте воде хорошенько стечь. Выложите в таз, пересыпая сахаром, и оставьте на ночь. Утром осторожно перемешайте ягоды с выделившимся соком, чтобы весь сахар разошелся, поставьте на плиту и варите на слабом огне около 40 минут, снимая пену и помешивая. Простерилизуйте банки и крышки, разлейте варенье, закатайте, переверните, укутайте.

Повидло из шелковицы с яблоками
2 кг шелковицы (белой или розовой), 1-1,2 кг яблок кислых сортов, I кг сахара.
Ягоды промойте, хвостики удалите. Яблоки вымойте, обсушите, очистите от кожицы, сердцевины и хвостиков. Нарежьте яблоки кубиками, перемешайте с шелковицей и сахаром. Выдержите 1 час, поставьте на огонь, доведите до бурного кипения и выключите. Дайте настояться 12 часов. Снова поставьте на огонь и проварите 15 минут с момента закипания. Слегка остудите, взбейте блендером и снова дайте вскипеть. Дайте выстояться 6-8 часов. Простерилизуйте банки и крышки. Повидло в последний раз поставьте на огонь,
доведите до кипения и горячим расфасуйте и закатайте.
 
Пряный джем из кизила.
Ha I кг кизила -0,5 кг сахара, 7 бутонов гвоздики, 1,5 ч.л молотой корицы,
0,5 ст. красного вина.
Вымойте кизил, перемешайте со всеми остальными ингредиентами и поставьте на огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар не пригорел, а затем уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут. Снимите с огня и выдержите 12 часов. Снова поставьте на огонь и варите 15-20 минут с момента закипания. Простерилизуйте банки и крышки, разложите в них горячий джем и закатайте.

Варенье из винограда
I   кг винограда,
1,2   кг сахара, 0,5 л воды.
Ягоды вымойте, дайте воде стечь, отделите ягоды от веточек. Из воды и 800 г сахара сварите сироп, слегка охладите. Залейте виноград горячим сиропом, осторожно размешайте и поставьте на огонь. Варите 3 минуты, снимите с огня и дайте настояться
8   часов. Процедуру варки повторите трижды. Перед тем как варить варенье в последний, третий раз, добавьте в него остальной сахар, перемешайте, проварите 5 минут. Простерилизуйте банки, наполните их вареньем, закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте.
 
Крыжовенный мармелад  
2 кг крыжовника,
I кг сахара, 1 ст. воды.
Крыжовник переберите, удалите хвостики и носики, вымойте, залейте водой и варите на слабом огне 40 минут с момента закипания.Взбейте ягоды в блендере (или протрите через сито), тщательно перемешайте с сахаром и варите, постоянно помешивая, до загустения (20-30 минут). Разложите в стерильные банки и закатайте.
Дайте остыть в перевернутом виде. 
Варенье из арбузных корок
 I кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 400 мл воды, I пакетик ванильного сахара,
 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Арбузные корки отделите от мякоти, затем срежьте
зеленую часть. Правильные корки для варенья
-   белые, их нужно 1 кг. (Идеальное варенье получается из толстокорых арбузов.)
Корки нарежьте небольшими кусочками (можно воспользоваться фигурным ножом), залейте водой и варите до мягкости. Затем воду слейте, размешайте с сахаром, проварите сироп 5 минут. Верните корки в сироп и варите на слабом огне, пока сироп не станет янтарно-золотистым, а корки - глянцевыми и полупрозрачными. За 5 минут до конца добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар. Простерилизуйте банки, разложите в них варенье.
Закатайте, переверните, укутайте. 
Дынный мармелад
На 1 кг мякоти дыни (без кожицы и семечек) - I кг сахара, 0,5 л воды.
Дынную мякоть нарежьте небольшими кубиками, залейте водой и на слабом огне варите до полной мягкости, так чтобы, если
прижать дыню вилкой, она без усилий разминалась. Слегка остудите и взбейте блендером. Всыпьте в полученное пюре сахар и поставьте на огонь. Все время помешивая, проварите 5 минут после закипания. Снимите с огня, выдержите час и снова поставьте на огонь - и так трижды. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте в них горячий мармелад и закатайте.
Чтобы сделать дынный мармелад еще ароматнее, можно отварить вместе с дыней лимонную или лаймовую цедру. Хорошо сочетается с дыней и корица, а также апельсиновый сок и цедра.
 
Кизиловоапельсиновый джем
2 кг кизила,
I кг апельсинов,
1кг сахара,
150 г миндаля.
Кизил очистите от косточек, мякоть пересыпьте сахаром и оставьте на 1,5 часа. Тем временем снимите цедру и отожмите сок из апельсина, а мин-
даль, ошпарив, очистите от кожицы. Соедините все ингредиенты в кастрюльке и на слабом огне проварите, помешивая, 20 минут с момента закипания. Снимите с огня и оставьте на ночь. На следующий день верните джем на плиту и снова проварите 20 минут с момента закипания. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем, закатайте, переверните и укутайте.
 
Лимонный крем
2 кг лимонов,
800 г сахарной цедры, 200 г сливочного масла, 9 яиц.
Лимоны тщательно вымойте, ошпарьте, цедру снимите с помощью терки, сок выдавите.
Масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось, разотрите с сахарной пудрой, добавьте цедру. Лимонный сок, перемешайте.
Поставьте на водяную баню и варите при слабом кипении до загустения (около 20-30 минут). Яйца взбейте в крепкую пену.
Лимонный крем снимите с водяной бани, немного остудите и осторожно, небольшими порциями, все время размешивая, введите яйца в крем.
Верните массу на водяную баню, все время помешивая, варите ее еще 15-20 минут.
Простерилизуйте банки с завинчивающимися крышками и сами крышки, разлейте готовый крем, завинтите, переверните вверх ногами, прикройте полотенцем и дайте остыть. Хранить такой крем лучше в холодильнике, до 6-8 месяцев.
Он прекрасен с тостами и в качестве начинки для заварных пирожных, корзиночек и тортов. 
Айвовое варенье
I кг айвы, I кг сахара, I крупный апельсин, I пакетик ванильного сахара, I ст. воды.
Сахар соедините с водой, сварите сироп. Айву очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Поместите айву в кипящий сироп, осторожно перемешайте и варите 5 минут с момента закипания. Снимите с огня и дайте настояться сутки. На следующий день проварите варенье 5 минут, снова снимите с огня и выдержите сутки. На третий день вымойте апельсин со щеткой, ошпарьте, нарежьте вместе с цедрой тонкими дольками. Добавьте апельсины и ванильный сахар к айве, проварите 10 минут. Простерилизуйте крышки и банки, расфасуйте варенье, закатайте, переверните и укутайте.
Айва выдающимся вкусом не обладает.
А вот в сочетании с цитрусовыми просто преображается.
Причем не только с апельсином
-   с лимоном, лаймом или мандариновыми долькам она также очень вкусна.
 
Джем из синего винограда
1 кг синего винограда, 400 г сахара.
Вымойте виноград, снимите ягоды с кистей. Снимите кожицу, как бы выщелкивая из нее мякоть. Кожицу сохраните, а мякоть протрите через сито, чтобы удалить семечки. Соедините кожицу и протертую мякоть, поставьте на слабый огонь и варите
1 час. Измельчите полученную массу блендером, добавьте сахар и варите на слабом огне еще час. Простерилизуйте банки, разложите в них джем и тут же закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.
 
Варенье морковно-апельсиновое
1 кг сладкой моркови, 1 кг сахара, 2 крупных апельсина с тонкой коркой, 2 ст. л. свежего мелко нарезанного (или сухого) имбиря.
Морковь очистите от кожицы и целиком варите 15 минут с момента закипания в большом количестве воды. Готовую морковь выньте, а в воду, в которой она варилась, всыпьте сахар, доведите до кипения. Апельсины ошпарьте, вымойте со щеткой, с двух снимите цедру, выдавите сок. Цедру, сок апельсина и имбирь положите в сироп, уваривайте его около часа на слабом огне. Остальные апельсины и морковь нарежьте тонкими полосками, опустите в сироп и варите, пока морковные полоски не станут полупрозрачными. Разложите в стерильные банки и закатайте. Морковка приобретет вкус апельсина и легкие имбирные нотки.
 
Мармелад лимонно-апельсиновый  
2 кг апельсинов, I кг
лимонов, сахар.
Апельсины и лимоны тщательно вымойте. У фруктов срежьте место крепления к ветке, залейте холодной водой, выдержите двое суток, периодически меняя воду. Затем порежьте на части, семена удалите, а мякоть вместе с цедрой пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахаром (его вес должен равняться весу пюре), дайте постоять окола часа, пару раз размешав, чтобы сахар растворился. Поставьте на огонь и варите 35-40 минут, помешивая.
Простерилизуйте банки, разлейте по ним мармелад, переверните, укутайте, дайте остыть.
 
Варенье из чайной розы 
1 кг лепестков
чайной розы,
1,о кг сахара, 1ч. л.
лимонной кислоты,
2 ст. воды.
Лепестки тщательно переберите ( на них не должно быть ни пыльцы, ни подсохших кончиков), промойте. Залейте холодной водой и отставьте. Тем временем из сахара, воды и лимонной кислоты сварите сироп.Слейте воду с чайных лепестков, залейте их горячим сахарным сиропом и варите до готовности (около получаса), часто размешивая. Разложите по сухим стерильным банкам и закройте капроновыми крышками. Быстро охладите, укутав влажным полотенцем, а потом, когда банка немного остынет, поставив в прохладную воду.

 ДЖЕМ ИЗ помидоров  
Название самого необычного джема может побороться джем из помидоров.
Для него сладкие помидоры (1,5 кг) очищают от кожицы и семян.
Из 700 г сахара, 1 ст. воды, кусочка острого перца, кусочка имбиря, сока двух лимонов,
0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. куркумы варят сироп, заливают им помидоры - и варят, как стандартное варенье, в три-пять приемов.

ФОРЕЛЬ, СЕМГА МАЛОСОЛЬНЫЕ.
Ингредиенты:
    Рыбка (форель или семга) - 1 килограмм (в моём случае это форель "хвостовая часть"... в засолку использую только её.... во-первых - мы не очень любим жирную рыбу, во-вторых - резать удобнее, ну и в-третьих - она дешевле);
    Соль - 2 столовые ложки;
    Сахар - 1.5 столовые ложки;
    Водка - 25-30 мл (водка - главная составляющая данного "засола"... она не даёт рыбке "расплыться", делает мясо упругим.
Способ приготовления:
1. Для начала рыбку зачистим.
2. Затем соль и сахар смешаем, рыбку обваляем и положим в лоточек.
3. Зальем водкой, накроем крышкой и поставим на ночь в холодильник (сверху можно положить гнет).
4. Ну и всё... вечером засолили - утром вкусные бутерброды! С ВОДКОЙ.
 Малосольная семга.
Ингредиенты для быстрой малосольной семги:
семга свежая;
соль мелкая поваренная;
перец черный молотый.
Как быстро засолить малосольную семгу в домашних условиях
1. Семгу или форель очищаем от кожи и костей.
2. Нарезаем филе семги на тонкие полоски.
3. Выкладываем кусочки в пластиковый контейнер или емкость с крышкой.
4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить семгу, в итоге она получится малосольная).
5. Закрываем контейнер, встряхиваем его. Оставляем на 40-60 минут при комнатной температуре.
6. Еще раз встряхиваем контейнер и подаем малосольную рыбу к столу в виде закуски или добавляем в салат из слабосоленой семги.
Другой рецепт засолки слабосоленой семги занимает больше времени, но он тоже очень удачный для засолки в домашних условиях форели, лосося.
Ингредиенты для слабосоленой семги:
семга свежая;
соль крупного или среднего помола;
перец душистый горошком;
перец белый свежемолотый;
лавровый лист.
Как солить слабосоленую семгу:
1. Размороженную или свежую семгу, форель или лосось очищаем от чешуи (если рыба с головой, то отрезаем ее), внутренностей, промываем.
2. Подготовленную рыбу разрезаем большим ножом вдоль хребта, на две части.
3. Затем с помощью острого тонкого ножа вынимаем хребет и вытаскиваем кости. У нас получается два куска рыбного филе на коже.
4. Расстилаем на столе пищевую пленку, на нее насыпаем слой соли.
5. Затем раскладываем сверху лавровый лист (3-4 шт) и перец.
6. После этого укладываем филе семги (форели) кожей вниз (к пленке) и сверху обильно посыпаем солью.
7. Заворачиваем пленку вместе с рыбой так, чтобы один кусок лежал на другом.
8. Перекладываем семгу в миску и убираем на нижнюю полку холодильника на сутки.
9. Затем рыбу вынимаем, убираем лавровый лист, перец, промываем семгу от лишней соли.
10. Слабосоленую семгу режем кусочками (можно предварительно очистить от кожицы), слегка присыпаем перцем, раскладываем на плоское блюдо или подаем в виде бутербродов к праздничному столу.
Красную рыбу (семгу, форель, лосось) можно посолить и в соляном рассоле, но я предпочитаю именно эти два способа.
Маринованные огурчики к шашлыку.
На банку емкостью 3л:
2-2,5 кг огурцов свежих
70 г сахара
70 г уксуса (или 1/2ч.л. лимонной кислоты)
70 г соли
5 зубчиков чеснока
2 ст.л. горчицы сухой
черный перец-горошек
Выложить перец-горошек, сухую горчицу и чеснок на дно банки емкостью 3 л.
На специи выложить свежие огурцы.
Воду довести до кипения.
Всыпать сахар и соль в банку, влить уксус, влить кипящую воду, накрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Готовы маринованные огурчики «К шашлыку» будут через сутки, в течение времени настаивания их нужно встряхнуть 5-6 раз, чтобы дать разойтись по банке горчице, которая придает огурчикам неповторимый вкус. 
Ароматное, нежнейшее сало с чесночком.
  Ингредиенты:
сало – 2 кг (берите со спинки, там оно нежнейшее)
луковая шелуха – 2-3 хороших горсти
1 целая неочищенная средняя луковица для варки
молотый кардамон – 1 ст.л.
черный перец горошек – штук 20
красный перец – щепотка для варки, для обсыпки по вкусу
соль – ложек 8 столовых
красный острый перец – на кончике ножа для обсыпки и щепотка для варки
чеснок – по вкусу
Приготовление:
Заливаем луковую шелуху водой из такого расчета, что сало вода должна немного покрывать, добавляем лук, соль, черный перец-горошек, красный перец молотый и красный острый, резанный маленькими кусочками, кардамон и ставим кипятить. В это время нарезаем сало (не больше 5 см шириной). Как вода закипит – засекаем время: кипеть она должна 5 минут, после этого добавляем в нее сало и варим 10 минут.
Пока сало вариться готовим обсыпку.
Для этого чеснок мелко нарезаем или просто трем на терке,
А также готовим смесь перцев: черный молотый, красный молотый и красный молотый кусочками. Любители могут добавить тмин.
Когда сало сварилось, достаем и даем немного остыть.
После этого натираем чесноком и смесью приготовленных специй. При желанье сало можно нашпиговать чесноком.
Теперь заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.




Комментариев нет:

Отправить комментарий

Не забывайте подписаться на рассылки. Вы первыми будете узнавать новости сайта!